cottaもちもち生食パンミックス 260gを使ったロールパンです。もちもち生地にコクのバターをプラスしています。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個
cotta小麦が香るもちもち生食パンミックス 260g… 260ｇ
インスタントドライイースト… 3ｇ
水… 150ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20ｇ
仕上げ
全卵… 小さじ２
牛乳… 小さじ１
下準備
・パン生地の仕込み水はHBの場合は夏は10℃程度に、冬は人肌に ・オーブンは焼成の10～15分前に210℃で予熱開始する。
作り方
1.生地を作る。 バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせなめらかになるまで生地をこね上げる。10分こねたらバターを投入しさらに10分こねる。こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。 羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。 ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。 ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10～20分間程度発酵させてください。
2.1次発酵終了の様子
3.1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。 気持ち楕円気味に丸めなおす。
4.休ませた生地をめん棒で7×14㎝程度に伸ばす。
5.左右から中心に向かって折る。
6.さらに半分に折る。
7.同様に工程４～６を繰り返し6個全て成形する。
8.1番最初に成形したものから20㎝くらいにコロコロと手で伸ばし、めん棒で25～27㎝程度に伸ばす。
9.巻き始めに芯を作る。
10.芯をそのまま手前に向かって巻く。
11.オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。
12.ひとまわり大きくなったら仕上げ用の卵液を刷毛で塗り、210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、10分間程度様子を見ながら焼成する。
13.焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
