リプトンストレートティーパウダーを混ぜ込んだケーキ生地でホイップクリームとフルーツをサンドしました。フルーツは季節や好みに合わせて変え、楽しむことが出来ます。 ケーキ生地に塗った紅茶チョコガナッシュがアクセント。 紅茶に合う美味しいケーキです。
by mamiさん
このレシピの材料
数量:1辺約11㎝三角形のケーキ4個
紅茶ケーキ生地
卵黄… 3個
aグラニュー糖… 20g
太白ごま油(又はサラダ油)… 30g
牛乳… 45g
薄力粉… 60g
リプトンストレートティーパウダー… 7g
卵白… 3個分
bグラニュー糖… 40g
紅茶チョコガナッシュ
チョコレート… 60g
リプトンストレートティーパウダー… 4g
生クリーム… 47g
デコレーション
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 12g
好みのフルーツ(今回はオレンジ)… 適量
下準備
・ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く。 ・薄力粉とリプトンストレートティーパウダーを合わせてふるう。 ・チョコレートを細かく刻む。 ・オーブンを170℃に予熱する。
紅茶ケーキ生地
1.メレンゲを作る。 ボールに卵白を入れ、ハンドミキサー低速でコシを切るように泡立てる。
2.グラニュー糖bを3回に分けて加えながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。 (ツノが少しお辞儀をするくらい)
3.別のボールに卵黄とグラニュー糖aを入れて、ハンドミキサー高速で白っぽくなるまで泡立てる。
4.太白ごま油(又はサラダ油)を入れて、ハンドミキサー低速で混ぜる。
5.牛乳を入れて、ハンドミキサー低速で混ぜる。
6.薄力粉とリプトンストレートティーパウダーを合わせてふるい入れる。 ハンドミキサー低速で混ぜる。
7.メレンゲの1/3量を6の卵黄生地のボールに入れる。 ハンドミキサー中速で混ぜる。
8.残りのメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。
9.8のボールの生地をメレンゲのボールに移し入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。(ツヤが出るまで)
10.オーブンシートを敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れる。 ドレッジで平らにならす。 ロールケーキ天板を手で持ち、下からトントンと軽く叩いて気泡を抜く。
11.170℃に予熱したオーブンで約18～19分焼成する。 焼き上がったらロールケーキ天板を15㎝高さから台に落とし、焼き縮みを防ぐ。
12.ケーキクーラーに乗せて側面のオーブンシートを剥がし、乾燥しないように新しいオーブンシートを被せて生地を冷ます。
13.生地が覚めたら4辺を細く切り落とし、約11×11㎝の正方形にカットする。 使うまでラップに包んでおく。
14.生クリームを600wの電子レンジで約20～30秒温める。 細かく刻んだチョコレートとリプトンストレートティーパウダーを入れたボールに温めた生クリームを注ぎ、1分放置する。
15.ゴムベラで混ぜてチョコレートを溶かす。 溶け切らない場合は、湯煎にかける。
16.ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー高速で硬めに泡立てる。
17.カットした全てのケーキ生地に、パレットナイフを使って紅茶チョコガナッシュを塗る。 (ケーキ生地を焼成した際、上面になっていた方に塗る) (ガナッシュは27℃くらいが塗りやすいです) 冷蔵庫で2分冷やす。
18.ガナッシュを塗ったケーキ生地のうち2枚にパレットナイフでホイップクリームを塗る。 カット面を考えながらフルーツを乗せる。
19.フルーツを覆うようにホイップクリームを塗り、ガナッシュのみ塗ってあるケーキ生地を被せる。 ラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
20.斜めにカットする。
