Posada マロンペーストとPosada マロンクリームを使った、モンブランロールケーキ。 なめらかで使いやすいPosada マロンペーストは濃厚なお味で、栗の風味豊かなおいしいケーキに仕上がります。 ちょっとぜいたくなおやつタイムに♪
by acoさん
このレシピの材料
数量:25cm前後のロールケーキ 1本分
ロール生地
卵黄… 3コ
卵白… 3コ
cotta 細目グラニュー糖… 60g
cotta 薄力粉 特宝笠… 40g
cotta カフェリーヌ エスプレッソ… 4g
牛乳… 40g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
フルール・ド・セル… ひとつまみ
巻き込みクリーム
フレッシュクリーム 36%… 170g
cotta 細目グラニュー糖… 12g
Posada マロンクリーム… 50g
栗の渋皮煮… 5個(100g)程度
モンブランクリーム&仕上げ
Posada マロンペースト… 200g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
フレッシュクリーム 36%… 30g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40%… 小さじ1.5程度(お好みで)
栗の渋皮煮… 5個(飾り用)
下準備
・モンブランクリーム用のバターを、常温に戻しておく。 ・型にオーブンペーパーを敷いておく。 ・巻き込みクリーム用の渋皮煮をカットしておく
ロール生地
1.型に合わせてオーブンペーパーを敷いておきます。 オーブンを200℃に予熱しておきます。
2.卵黄単体で、もったりとするくらいまで泡立てておきます。
3.卵白にロール生地用の砂糖を全量加え、しっかりめのおじぎをするくらい泡立てます。
4.【2】の卵黄に、【3】の卵白の一部を加え、卵白と同じくらいのかたさに調整します。
5.卵黄と卵白を全て合わせて、軽く混ぜます。
6.牛乳、バターとフルール・ド・セルを合わせたものを、鍋肌がふつふつするくらいまで温めます。
7.薄力粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせたものを、卵にふるい入れます。 ゴムベラで底から返すように、混ぜます。
8.【6】を、ゴムベラで受けながら加え、手早く底から返すように混ぜます。 混ぜすぎないように注意!
9.ロールケーキ天板に一気に流し入れ、手早くカードで均一にならし、オーブンを190℃に下げ、15分間焼きます。
温度や焼き時間などは、ご自宅のオーブンに合わせて調整してください。
10.焼き上がり!
11.上にオーブンシートをかぶせて、冷ましておきます。
12.ロール生地を冷ましている間に、中に巻き込むクリームを作ります。 渋皮煮を適当な大きさにカットしておきます。
13.生クリームにグラニュ糖を加えて、7分立てにしておきます。 クリームの一部をPosada マロンクリームに加え、かたさを調整します。
14.マロンクリームを生クリームのボウルに戻し、合わせておきます。 出来上がったら冷蔵庫へ。
15.Posada マロンペーストと、常温に戻したバターをホイッパーで合わせます。
16.生クリームとラム酒も加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
17.モンブラン口金をつけた絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で休ませておきます。
18.生地の紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めにカットしておきます。 こうしておくと、巻き終わりがきれいです。
19.巻き込み用クリームを全体に塗り(中心部分を厚めに)、カットした渋皮煮を散らします。
20.くるっと巻きます。
21.ものさしで、ギュッと端をしめます。
22.ゆるまないようにとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。 ※すぐに仕上げをしてしまうと、崩れる原因になります。
23.しっかりしまったら、温めた包丁で両端をカットします。
24.もし余っているクリームがあれば、このように下塗りしておくと、絞ったクリームがしっかりとつくのでおすすめです!
25.モンブラン口金に入れたクリームを、バランスよく絞り出します。
26.飾り用の渋皮煮をのせ、お好みで粉糖(分量外)をふってできあがり!
