マロンと相性のいいチョコレートを合わせて、ラム酒香るグラススイーツを作りました ※ラム酒なしでもOKです! ふわしゅわマロンムースととろけるチョコレートムースの食感を楽しんでみて下さいね♪ 生クリームも加わるとさらに美味しさup グラスのくぼみのところにリボンを飾って可愛いアクセントも♡ ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら
by moeさん
このレシピの材料
数量:グラス(カップ)×5個分
チョコレートムース
冷蔵便 cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 50g
牛乳… 20g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 80g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 5g
マロンムース
サバトン マロンペースト 240g… 100g
牛乳… 100g
卵黄… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 250g… 22g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 120g
ゼラチン… 3g
水(ゼラチンをふやかす用)… 15g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 10g
バニラエッセンス 30ml… 適量
デコレーション
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 12g
バニラエッセンス 30ml… 適量
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 2.5個分
下準備
・グラスを5個準備する ・チョコレートを刻んでおく ・それぞれで使う生クリーム80g+120gを合わせた200gを7分立てに泡立てる ・ゼラチンを水でふやかしておき、使う前にレンジで溶かす ・グラスにリボンを巻く
チョコレートムース
1.ボウルに刻んだチョコレートと牛乳を合わせて、湯煎し混ぜながらチョコレートを溶かす チョコレートが溶けたら、ラム酒を入れ混ぜる
2.氷水にあてながら生クリーム200gを7分だてに泡立てる そのうちの80gと①の溶かしたチョコレートを混ぜ合わせる (残りの生クリーム120gはマロンムースで使います)
3.グラスに分けやすいように、絞り袋を準備し、②を注ぎ入れる(口金はつけなくていい)
4.グラスへ約26gぐらいずつ分け入れていく 表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める
5.マロンペーストをボウルに入れ、ラム酒、バニラエッセンスを混ぜ合わせて、ゴムベラで練って柔らかくする
6.ボウルに卵黄と砂糖を合わせて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる
7.鍋に牛乳を入れ火にかけ、ふつふつしてきたら火を消し②の卵黄のボウルへ注ぎ入れよく混ぜる
8.再度鍋に戻し入れ、弱火にかけながら焦げないように鍋底からよく混ぜる トロッとしてきたら火を消し、溶かしたゼラチンを加え混ぜ、①のマロンペーストのボウルへ注ぎ入れ混ぜ合わせ1度濾し、滑らかな生地にする
9.④で濾した滑らかな生地と、②の残りの生クリーム120gをよく混ぜ合わせる
10.よく混ざったら、冷やし固めておいたチョコレートムースの上にグラスいっぱいまで注ぎ入れ、再度冷蔵庫で冷やし固める 固まればマロンチョコムースのできあがり♪
11.デコレーションをする前にグラスにリボンを結んでおく
12.ボウルへ生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、氷水に冷やしながらしっかり泡立てる
13.バラ口金をセットした絞り袋に生クリームを入れる
14.仕上げのフリル絞りをする バラ口金がなければ、お気に入りの口金を使って絞って下さいね
15.栗などを飾ってできあがり♡
