ケーキ生地にもクリームにもリプトンストレートティーパウダーを配合した紅茶風味のブッセ 可愛い一口サイズのふわふわケーキです
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:14〜15個(直径4cm)
紅茶ケーキ生地
卵白 … 2個分
卵黄 … 1個分
グラニュー糖 … 30g
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 30g
プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg… 20g
リプトンストレートティーパウダー… 4g
紅茶クリーム
砂糖 … 8g
リプトンストレートティーパウダー… 2g
生クリーム … 80g
仕上げ
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
下準備
絞り袋に口金をつけてコップに立てておく 天板にシルパット又はクッキングシートを敷く オーブンを180℃に予熱 紅茶クリーム用の絞り袋と氷水を準備
紅茶ケーキ生地
1.ボウルに卵白2個 別容器に卵黄1個 別容器にグラニュー糖 ふるいに薄力粉とアーモンドパウダーとリプトンストレートティーパウダー を入れる 丸口金を付けた絞り袋をコップにセットしておく
2.卵白をハンドミキサーで泡立て、粗めの泡が立ってきたらグラニュー糖を半分加え、更に泡立ててから残りのグラニュー糖も加える
3.角が立つくらい泡立ててメレンゲができたら、卵黄を加え低速で混ぜる
4.全体に混ざったらハンドミキサーはおしまい
5.粉類を全部ふるい入れゴムベラで切るように混ぜる
6.全体が混ざったらOK 混ぜすぎないよう注意
7.コップに立てておいた絞り袋に入れる 空気が入らないようドレッジで押すと良いです
8.直径4cmぐらいの大きさに絞る 28〜30個できると思います(天板2枚)
9.予熱しておいたオーブン180℃で11分焼成 (天板2枚一度に焼きました)
10.ボウルに砂糖とリプトンストレートティーパウダーを入れ、泡立て器で混ぜサラサラにする
11.生クリームを加え、氷水に当てて泡立て器で泡立てる (いきなりハンドミキサーで泡立てると飛び散るので少し泡立て器で)
12.ハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる
13.星口金をつけた絞り袋に入れる
14.完全に冷めたケーキの半分を裏返しケーキクーラーに並べる 紅茶クリームを絞る 冷蔵庫で10分位冷やしてからケーキを重ねる
15.粉糖をふるって完成 すぐ食べない場合は冷蔵庫に入れておいてください
