サクサクタルトになめらかなレアチーズを入れ、雪玉をイメージしたチーズクリームをたっぷりと! 中にしのばせたフランボワーズジャムとチーズの相性抜群です。 Q・B・Bクリームチーズはとてもキメが細かく他の材料と混ぜやすいため、なめらかで口溶けの良いチーズクリームが簡単に作れます☆ クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1台分
シュクレ生地
無塩バター… 75g
粉糖… 50g
全卵… 25g
アーモンドパウダー… 20g
薄力粉… 125g
ベーキングパウダー… 小さじ1/8
レアチーズ
Q・B・Bクリームチーズ… 75g
グラニュー糖… 30g
生クリーム… 75g
ヨーグルト… 55g
粉ゼラチン… 2.5g
水… 13g
レモン汁… 小さじ1
冷凍フランボワーズ… 50g
グラニュー糖… 5g
水… 15g
コーンスターチ… 3g
チーズクリーム
Q・B・Bクリームチーズ… 75g
グラニュー糖… 45g
生クリーム… 230g
レモン汁… 小さじ1.5
キルシュ… 小さじ2
トッピング用粉糖… 適量
シュクレ生地
1.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。
2.室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。
3.2に全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。
4.ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。
5.合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。
6.生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
7.ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
8.タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、7の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
9.アルミホイルを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。 タルトストーンとアルミホイルを外して、さらに3分間ほど焼く。
10.完全に冷ます。
11.小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。
12.完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。
13.粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。
14.室温に戻したQ・B・Bクリームチーズを練る。
15.グラニュー糖を加えすり混ぜる。
16.ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。
17.生クリームを加え混ぜたら、3の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。
18.一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。
19.フランボワーズジャムを敷いた2の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。
20.Q・B・Bクリームチーズを室温に戻し、練る。
21.グラニュー糖を加えすり混ぜる。
22.レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。
23.丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に絞っていく。
24.トッピング用粉糖をふりかけ、好みのピックなどでデコレーションする。
