クリスマスケーキって、何を作ろうか考えるだけでもわくわくする、ちょっと特別なものですよね。 王道のショートケーキやブッシュ・ド・ノエルも素敵だけど、今年のクリスマスケーキは、皆が思わず笑顔になってしまうような、華やかでフォトジェニックな見ためが人気の、リースタルトのクリスマスケーキに挑戦してみてはいかがですか^^ 今回はバラをイメージしたアップルローズをベースに、ベリー系のフルーツも散りばめ、全体的にクリスマスリースをイメージして作ってみました。 フィリングはりんごと相性のいいダマンドとディプロマットにしてます♪ アップルローズがメインの少しシックな大人っぽい仕上がりのタルトなので、クリスマスオーナメントやピックは使わず、タルト生地の余りで作ったアイシングクッキーをひとつだけ・ワンポイントで飾ってみました。 リボンを巻くとさらに華やかに、本物のクリスマスリースっぽく見えますよ^^ ※今回のレシピは15×6cmのセルクルの組み合わせで作っています。 (*≧∀≦)ノ 今回のアップルローズはりんごだけで形を作り、パイ生地は最後に崩れ防止に巻くだけのやりかただよ。 りんごだけだとちょっと難しい人は、別投稿(ID:00011331)のアップルローズの作りかたを参照してみてね! (*`ω´ )ノ ダマンドとディプロマット、両方作るのが大変だったら、どっちか一つだけに変えても美味しいよ! クリスマスケーキ特集ページはこちら
by いーだっちさん
このレシピの材料
数量:セルクル(タルト型)15cm 1台分
アップルローズ
りんご… 2個
砂糖… 約30g
レモン汁… 適量
冷凍パイシート(8mm×6cmくらいのもの)… 必要に応じて使用
パート・シュクレ(出来上がりの半量を使用)
無塩バター… 120g
粉糖… 90g
全卵… 1個
薄力粉… 250g
バニラオイル… 数滴
クレーム・ダマンド(出来上がりの半量を使用)
無塩バター… 60g
粉糖… 60g
全卵… 1個
アーモンドプードル… 70g
薄力粉… 10g
バニラオイル… 数滴
ラム酒… 小さじ1
クレーム・ディプロマット(出来上がりの半量を使用)
生クリーム… 100cc
グラニュー糖(生クリーム用)… 40g
牛乳… 200cc
バニラビーンズ… 1/3本
卵黄… 2個
グラニュー糖(カスタード用)… 60g
薄力粉… 15g
無塩バター… 10g
下準備
◯各ブロックで使う粉類はふるっておく ◯バターは室温に戻してやわらかくしておく ◯卵も常温に置いておく ◯オーブンを180℃に余熱する ◯タルト型やセルクルでフッ素加工、テフロン加工等してないものを使うときは、バターを塗るか(分量外)クッキングシートなどを巻いておくと取り外しが楽です ◯材料は各ブロック全卵1個使い切り分量のレシピで、実際にケーキに使用するのはそれぞれほぼ半量となってます。 各ブロックで作る食材を余らさずに作りたい場合は、卵を各行程の共通使用とし、他の材料を半分に計算するなどして調節してみてください。
アップルローズ
1.りんごを洗って櫛形にカットする . 耐熱ボウルにりんごを入れながら、砂糖とレモン汁をざっくりと交互にかけていく . ふんわりとラップをかけ、600wで2分ほどレンチンしてりんごを柔らかくする . ※りんごの汁は捨ててください . (*≧∀≦)ﾉ 厚さ1mmくらいにカットできると仕上がりがきれいだよ！ スライサーを使ってもいいかも！
2.カットしたりんご1〜2枚を使って初めにバラの芯の部分を作り、そのまわりを覆うようにして花びらを作っていく . (*≧∀≦)ﾉ 芯の部分は、小さめのりんごで少し固めに巻くと形が崩れにくくなるよ！ . (*≧∀≦)ﾉ 外側に向かうほど大きめのりんごを使って、ゆるやかに、りんごを重ねたり波打つように巻くと本物のバラみたいに仕上がってGOOD!!!
3.崩れるのが心配なときは、下(裏側)にパイ生地を一巻きしておく
4.使い捨てのマフィンカップ等に入れて、オーブン180℃で20分焼く . ※パイ生地を使わず、りんごだけで形を作ったときは、170℃で10分にする . (*`･ω･´)ﾉ 焦げるのが心配なときは、初めからアルミホイルをかぶせて焼くといいよ！ . (*`･ω･´)ﾉ お使いのオーブンで時間や温度は調整してね！
5.室温に戻して柔らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる
6.常温に戻して溶きほぐした卵を2〜3回に分けて【1】に加え、分離しないようにしっかり混ぜる . バニラオイルを数滴落として香りをつける
7.【2】にふるった薄力粉を加える
8.木べらやカードなどを使い、粉っぽさがなくなるまで押さえつけるように混ぜる
9.空気が入らないようにラップでしっかりと包み、冷蔵庫で2時間〜一晩くらい生地を休ませる
10.強力粉(分量外)をふった台の上で、めん棒を使って厚さ3〜5mmくらいに伸ばす . タルト型やセルクルにタルト生地を敷き込み、まんなかを小さいセルクルでカットする . カットした生地を使って、小さいセルクルのまわり(側面)にもタルト生地を敷き込む . タルトの底をフォークでピケして冷蔵庫で20分ほど休ませる . クッキングシート等を敷き、タルトストーンをのせ、オーブン180℃で20分ほど空焼きする
11.粗熱を取る . (*`･ω･´)ﾉ 粗熱が取れたら、タルトの縁をナイフなどで削ってラインや高さを整えると仕上がりがかなりキレイに見えるよ！
12.室温に戻して柔らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる
13.【1】に溶きほぐした卵を数回に分けて加え、分離しないようにしっかり混ぜる . ラム酒とバニラオイルを加える
14.ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる . (*`･ω･´)ﾉ 混ぜすぎるとグルテンや油分が出てくるので気をつけてね！
15.空焼きしたタルトに流し、オーブン180℃で20分ほど焼く . (*`･ω･´)ﾉ お使いのオーブンで時間や温度は調節してね！
16.生クリームにグラニュー糖(生クリーム用)を加え、氷水に当てながら泡立てる . (*`･ω･´)ﾉ この後パティシエール(カスタード)と混ぜるので、生クリームは固めに泡立ててね！
17.バニラビーンズのさやに切り目を入れて小さな粒をしごき出し、牛乳に入れる . さやもそのまま牛乳に入れ、まわりがふつふつとしてくるくらいまで火にかける
18.溶きほぐした卵黄にグラニュー糖(カスタード用)とふるった薄力粉を加えてよく混ぜる
19.【3】に【2】の牛乳を少しずつ加えて溶きのばす . 一度ザルなどで濾し、それをもう一度鍋に戻す . 弱火にかけながらホイッパーや木べらで絶えずかき混ぜる
20.まわりがふつふつとしてきたら一度火を止め、バターを加える . ふたたび弱火にかけて、底から泡がぽこっと出てくるくらいまでしっかり火を通す . すくったときに、ゆっくり・たらーっと落ちるくらいにとろみがついたら火を止める . (*`･ω･´)ﾉ 余熱で焦がさないように気をつけてね！
21.氷に当てて急速に冷やす . (*`･ω･´)ﾉ こうすると菌の繁殖を防げるらしいよ！
22.清潔なバットに移し替え、表面をラップでしっかりと覆って冷蔵庫に入れて冷やす
23.【1】と【7】をあわせて混ぜる
24.絞り袋に詰め替えて、丸型口金でダマンドの上に絞る . ディプロマットが柔らかいので、デコレーションするまで再び冷蔵庫に入れてしっかり冷やす
