マリーアントワネットをイメージしたとっても雰囲気のあるネイキッドケーキです♡一見豪華に見えるこのケーキですが、マカロンとメレンゲクッキーは途中の生地まで同じなので工程を短縮できます。レシピでは一気に作ってますが、パーティーの1週間前にバタークリーム、マカロンとメレンゲクッキーを作っておいて冷凍→当日は市販のスポンジケーキをカットして室温に戻したバタークリームとラズベリーグラサージュを作って組み立てるだけで出来ちゃいます♪ クリスマスケーキ特集ページはこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:直径15㎝ケーキ 1台分
メレンゲクッキーとマカロン
卵白… 100g
グラニュー糖… 200g
アーモンドプードル… 50g
アイシングカラー(赤)… 適宜
バタークリーム
卵白… 50g
グラニュー糖… 10g
グラニュー糖… 100g
水… 25g
無塩バター… 250g
ラズベリーグラサージュ
ラズベリーピューレ… 80g
グラニュー糖… 15g
水… 20g
粉ゼラチン… 3g
水… 大さじ２
組み立て
市販のスポンジケーキ… 3台
cotta フリーズドライ・フランボワーズホール… 適宜
cotta フリーズドライ・フレーズホール 15g… 適宜
cotta フリーズドライ いちごパウダー… 適宜
下準備
バターは室温に戻しておく
作り方
1.マカロンとメレンゲクッキーを作る。卵白とグラニュー糖を湯せんし、50度を保ちながら泡立てる。
2.しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。メレンゲクッキー生地の完成。この生地を２等分しておく。
3.マカロンを作る。２の半量をアーモンドプードルに加える。
4.生地が滑らかになるまでマカロナージュする。絞り袋に1㎝程度の丸口金をセットし、マカロン生地を入れておく。
5.残りのメレンゲクッキー生地の3分の１を12切の星口金をセットした絞り袋に入れる。残りを6切の星口金をセットした袋にアイシングカラー(赤)を爪楊枝で1筋内側に着色し、生地を入れておく。
6.メレンゲ生地を6切口金の方は内側から外側に円を描くように絞る。
7.12切口金の方はそのまま絞り出す。このまま放置して乾燥させて置き、マカロン生地の方を先に絞り出して焼く。その後オーブンを100度に設定し、小さい方は90分、大きい方は2時間程度、中がしっかり乾燥できるまで焼く。各自オーブンで焼時間等調整してください。
8.マカロン生地を3.5センチ程度に20個前後絞る。
9.残りは小さめに絞り出し、表面が乾くまで乾燥させたのち、160度に予熱したオーブンに入れ、小さい方は10分程度、大きい方は15分程度焼く。各自オーブンで焼時間等調整してください。
10.室温に戻した無塩バターを柔らかくなるまでよく練る。
11.小鍋にグラニュー糖100g、水を入れ117度まで加熱する。その間に卵白にグラニュー糖10gを加え、ハンドミキサーでメレンゲを作っておく。
12.11を泡立てたメレンゲに少しづつ加える。
13.28度位になるまで混ぜ続け、イタリアンメレンゲを作る。
14.10にすこしづつ13を加えながら混ぜる。ふんわり、さっぱりとしたバタークリームの完成！
15.マカロン用に14の4分の1程度を別のボウルに取り分け、アイシングカラー(赤)でピンクに着色する。
16.焼きあがったマカロンコックに１５のバタークリームを絞ってマカロンを完成させる。
17.スポンジケーキを半分にカットし、残りのバタークリームを塗ってスポンジケーキを重ねていく。
18.側面はざっくりとナッペ。スポンジケーキが見えてもOK。
19.ラズベリーグラサージュを作る。ゼラチンと大さじ２の水を入れてよく混ぜレンジで20秒程度加熱し、溶かす。
20.ラズベリーピューレとグラニュー糖を小鍋に入れてひと煮たちさせ火を消し、19を加える。
21.20を鍋ごと氷水で冷やし、写真の様にトロミが付くまで冷やす。
22.18の上からグラサージュをかける。冷蔵庫で10分程度冷やす。
23.マカロン・メレンゲクッキー、フリーズドライのラズベリーやストロベリーをバランスよく飾り、ストロベリーパウダーをかける。ケーキトッパーを飾ってできあがり。
