紅茶生地と白パン生地が並ぶと可愛いかなぁと思い2色のちぎりパンにしました。 クグロフ型で作ったらとても可愛くなりました。 仕上げにホワイトチョコをつけリプトンストレートティーパウダーをかけて、紅茶香る美味しいパンの出来上がりです。
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:8個
クグロフちぎりパン生地
cotta 強力粉 ゆめちからブレンド 2.5kg… 200g
砂糖 … 20g
サフ インスタントドライイースト 500g… 3g
塩… 3g
スキムミルク … 20g
水… 130g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
リプトンストレートティーパウダー… 6g
仕上げ
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… 100g
リプトンストレートティーパウダー… 適量
下準備
型に無塩バターを塗る
クグロフちぎりパン
1.ホームベーカリーに はるゆたかブレンド 砂糖 ドライイースト を入れスプーンで混ぜる 塩 スキムミルク 水 を加えパン生地コーススタート
2.10分捏ねてからバターを加え、更に10分捏ねる
3.捏ね終わったらドレッジで二等分にカット 1つは更に4つに切る 1つは断面が外に出ないよう綺麗に丸め乾燥しないようボウルを被せておく
4.4つに切った方はホームベーカリーに入れリプトンストレートティーパウダーを加えて5分捏ねる
5.生地が少ないので空回りしないよう、ヘラ等で抑えると早く混ざって4分程で捏ね上がります
6.2つの生地をクッキングシートの上に置き、タッパーに入れ蓋をして約2倍になるまで一次発酵
7.35℃で40分発酵させました
8.紅茶パン生地に麺棒を当てガス抜き
9.8等分にドレッジでカットする
10.更に3等分にする(最終的に24分割にできていればOK)
11.断面が外側に出ないように綺麗に丸める ラップをかけておく
12.プレーン生地も24分割して丸める ラップをかけておく
13.先に丸めた生地から順に丸め直し クグロフ型に紅茶生地3個とプレーン生地3個を交互に並べる
14.二次発酵 35℃で20〜30分
15.オーブンを180℃に予熱し 140℃に下げ15分焼成
16.型から出してケーキクーラーの上で冷ます
17.ホワイトチョコレートを刻む
18.湯煎(50℃)にかけホワイトチョコレートを溶かす
19.パンにホワイトチョコレートをつける
20.リプトンストレートティーパウダーをふるいかける
21.完成
