普段よく作っているもち粉入り酵母ドーナツのレシピを今回はイーストに置き換えてみました。 3種類の粉を混ぜる事でふわふわ食感もプラス。小麦だけではなくもち粉の風味も感じられる、素朴でちょっぴり和なドーナツです*
by minaeさん
このレシピの材料
数量:8個分
cotta 北海道産強力粉 春よ恋ブレンド 1kg… 160g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 60g
火の国のもち粉 150g… 30g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3g
cotta ブラウンシュガー 250g (きび糖でも可)… 30g
サフ インスタントドライイースト 金（3g×20袋入）… 3g
卵1個＋牛乳… 合わせて135g
生クリーム… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
仕上げ用にグラニュー糖、きなこなど… 適量
下準備
卵、牛乳、生クリーム、無塩バターを常温に戻しておく。 (卵は溶いて、牛乳、生クリームと合わせておく)
作り方
1.ボウルに粉類、砂糖、塩を入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作りドライイーストを入れる。別のボウルに合わせておいた溶き卵、牛乳、生クリームをドライイーストの上に流し込みヘラなどを使いボウルの中でまとめる。 ※ホームベーカリー使用の場合は一次発酵終了後、作り方5へ
2.ボウルの中である程度まとまってきたら作業台に移して、手のひらで生地をを台に擦り付けるようにして捏ねる。 台に付かなくなってきたらバターを加えて馴染ませながら捏ねる。今度は生地の端を持ち、台に叩きつけ引っ張りながら折りたたむ捏ね方で7〜10分程度捏ねる。 (丸めた時に生地にハリがあり、膜ができるくらいが捏ね上がりの目安。)
3.生地を丸め、ボウルに入れラップをかけて一次発酵。 室温28度1時間〜 (2倍程度に膨らむまで) ※オーブンなどの発酵機能を使用する場合も発酵終了目安は同じです。
4.一次発酵終了。 (フィンガーチェック)
5.生地を8等分(1個あたり約58g前後)する。 ガスを抜き丸め、閉じ目を下にしてベンチタイム。10〜15分。 ※ベンチタイムの間にクッキングシート(約10×10センチ)を8枚用意する。
6.成形。手のひらで平らに伸ばして(直径7.5〜8センチ)中心に3センチ程度の穴を開ける。
7.クッキングシートに乗せてニ次発酵開始。 室温28度、45〜50分。 (1.5倍程度になるまで) ※オーブンなどの発酵機能を使用した場合も発酵終了目安は同じです。 (発酵時キャンバス地をかぶせる。なければ大きめのビニール袋に天板ごと入れるのも可。)
8.二次発酵終了。
9.170°〜180°に熱した油の中へシートを付けたまま入れる。
10.1分20〜1分30秒揚げたところで裏表返しながらシートを取り除き、1分10秒〜1分20秒揚げる。
11.油をきりなぎら冷ます。
12.ある程度冷めたらグラニュー糖やきな粉を入れておいた袋に、ドーナツを入れて軽くふりながらまぶす。 ※ふわふわな仕上がりなので一度にいくつも袋に入れてふると凹む事があるため、一つずつ入れる事をおすすめします。
13.＊完成
