きゅんと甘酸っぱいレモンケーキ!シャリっとしたグラスアローでコーティングしています。冷やして食べるのもおすすめです。 製菓用太白ごま油を使用したレシピです。無味無臭でノンコレステロールな太白ごま油!冷めてもしっとりふんわりな生地を保てるおすすめな食材です。 *油脂が少ない配合なので、生地が型にくっつきやすいです。スプレーオイルは多めにかけて、全体にまんべんなくなじませてください。型離れの悪い場合はスプレーオイルではなく、バターを塗って粉をはたいておいてください。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:レモンケーキ型6個分
全卵… 60g
グラニュー糖… 40g
レモンの皮… 1個分
レモン果汁… 20g
a薄力粉… 35g
aアーモンドプードル… 8g
aベーキングパウダー… 小さじ1/4
製菓用太白ごま油… 15g
b粉糖… 60g
bレモン果汁… 12g
［使用した資材］…
規格袋 レモンケーキ マチ付 65＋30×160…
作り方
1.下準備・レモンケーキ型にスプレーオイルをかけて指でなじませておく。・レモンの皮をすりおろし、果汁と合わせておく。・aを合わせてふるう。・太白ごま油は、湯煎で50度程度に温めておく。
2.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、混ぜながら湯煎にかけてひと肌に温める。湯煎を外し、ハンドミキサーの高速で、リボン状に流れ落ちるまでしっかり泡立てる。最後は低速でキメを整える。レモンの皮と果汁を加えて混ぜる。
3.aを加えて粉気がなくなるまでヘラで混ぜる。温めておいた太白ごま油も加えて、艶が出るまで丁寧に混ぜ合わす。
4.型いっぱいまで生地を入れて、軽く台に打ち付けて空気抜きする。
5.170℃に予熱しておいたオーブンで15分焼成。※焼成温度、時間は調整してください。焼きあがったら台の上に軽く打ち付けてから型から出す。粗熱が取れたらビニール袋に入れて保湿する。
6.グラスアローを作る。bをなめらかになるまでヘラで混ぜる。冷めたレモンケーキを入れて表面にグラスをつける。※底の部分にはつけていません。
7.200℃に予熱しておいたオーブンに入れて、1分半〜2分ほど乾燥させる。
8.表面のコーティングは、グラスではなくホワイトチョコでも美味しいです。グラスは翌日には溶けてしまうので、日持ちさせたい場合はホワイトチョコがおすすめです。
9.ラッピングには、レモン色がかわいいこちらの小袋がおすすめです。［商品コード：62736］
