秋に美味しいさつまいもとほっと一息。紅茶の風味でミルフィーユ。 サクサクパイ生地にココナッツミルクがふんわり香るさつまいもクリーム。 そして紅茶の香り漂う生クリームで完成させました。 使うのは冷凍パイシートと焼いも。 思ったより簡単にでき、おもてなしにもピッタリのケーキになりました。
by ふぁそらさん
このレシピの材料
数量:4個
パイ生地
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 3枚
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
さつまいもクリーム
焼いも… 60g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
ココナッツミルク… 15g
紅茶クリーム
生クリーム… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
リプトンストレートティーパウダー… 8g
下準備
オーブンを200度に予熱しておきます。
パイ生地とトッピング
1.パイシートを解凍しピケをします。 4等分にしシルパンの上に並べます。
2.200度のオーブンで10分焼きます。 5分経過したところでパイが浮きすぎないようにオーブンシートを挟んで天板をかぶせます。
3.皮の付いた焼いもを1.5mmに切りまだ熱い先ほどのオーブンで5分焼きそのまま放置しておきます。
4.皮を取り除いた焼いも40gを裏ごしします。
5.ボウルに①とグラニュー糖、ココナッツミルクを入れ混ぜ合わせます。
6.生クリームにグラニュー糖とリプトンストレートティーパウダーを入れ絞るのにちょうどいい固さに泡立てます。
7.サントノーレ型の口金のついた絞り袋に入れておきます。
8.焼いたパイ生地に4等分したさつまいもクリームを無造作に置きます。
9.パイ生地をずらして重ねて少し押さえます。
10.紅茶クリームを適当に絞ります。
11.パイ生地をまたずらして重ねます。
12.トッピング用粉糖をふります
13.残りのクリームをきれいに絞ります。
14.一旦冷蔵庫で馴染ませてからトッピングのさつまいもを飾ります。
