紅茶風味豊かなアーモンドクリームを使ったピティヴィエです。 冷凍パイシートを使って、とても気軽に美味しい伝統菓子が作れました。 通常のアーモンドクリームにリプトンストレートティーパウダーを加えるだけ。 混ぜている時も焼いている時も、紅茶の良い香りを楽しめました！ とっても美味しい紅茶味のアーモンドクリームです♪
by Roccatineさん
このレシピの材料
数量:6個（直径約10cm）
紅茶のアーモンドクリーム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 40g
全卵… 40g（Ｍサイズ1個）
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 4g
リプトンストレートティーパウダー… 5g
パイ
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 12枚
卵黄(塗り卵用）… 約1個
cotta 粉糖 1kg（照り用）… 約10g
下準備
冷凍パイシートは前もって冷蔵庫へ移し解凍しておく。 オーブンシートをパイより大きめな感じに6枚切っておく。
紅茶のアーモンドクリームを作る
1.室温に戻したバターとグラニュー糖をミキサーで良く混ぜる。白っぽくふんわりとなるまで十分に混ぜる。
2.常温に戻し良く溶いた卵とアーモンドパウダーを交互に3回に分けて加え、その都度良く混ぜる。
3.ラム酒を入れ、良く混ぜる。 最後にリプトンストレートティーパウダーを入れ、均一になる様よく混ぜる。 ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
4.直径98ｍｍの抜型（丸）を使い、パイシート12枚全て丸く抜く。 6枚はラップをかけ冷蔵庫へ戻す。
5.直径68ｍｍの抜型(丸）を使い、残りの6枚にアーモンドクリームを絞る印をつける。 ＊抜き切らない様に気を付けて軽く押す。
6.冷蔵庫からアーモンドクリームを取り出し、ゴムベラで軽く練り直す。 丸口金をつけた絞り袋に入れる。
7.印をつけた円の中心から外側へ向けてアーモンドクリームを絞る。 1個あたり大体25～26g位です。
8.パイシートの縁に接着用の卵黄を薄く塗る。 パイシートの断面に卵黄がつかないよう、十分注意する。 ＊ついてしまうと膨らまなくなってしまいます。
9.冷蔵庫で保存していた6枚のパイシートを取り出す。 ぴったりと被せ、上下の生地が密着する様、空気を抜くイメージで押さえていく。 直径68mm抜型(丸）で軽く押さえ、更に密着させる。 ＊抜き切らない様に注意してください。
10.小さく切ったオーブンシートにそれぞれ乗せて、乾燥を防ぐ為ラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
11.冷蔵庫から取り出し、全面に卵黄を塗る。 ＊パイシートの断面に塗らない様、気を付ける。
12.ペティナイフを使い、浅い切れ込みを入れる。
13.模様を入れる。オーブンシートに乗せたまま、手のひらに置きながら入れていくとやり易いと思います。
14.中心と模様の３～4か所に下の生地まで貫通する様、穴を開ける。
15.180℃に予熱したオーブンで約45分焼く。 初めて作る時は、35分辺りから焼き加減を良く見て温度や時間を調整する事をおすすめします。意外と早く焼き色がつく可能性もあるかと思います。 ※温度や時間は、ご家庭のオーブンに合わせ調整して下さい
16.良い色に焼きあがったらオーブンから取り出し、オーブン温度250℃に設定する。
17.250℃に達したら粉糖を振り、オーブンへ入れ約1分半焼く。 粉糖が溶けて照りが出たらすぐにオーブンから取り出し、網へ移す。 【ご注意！】1分半くらいで溶けますが、オーブンから決して離れず、設定時間に頼らず見た目で判断してください。
18.焼き上がりました！ 粗熱を取ってすぐに召し上がっても、時間がたっても、サクサクの美味しいピティヴィエです♪
