ムラングシャンティのムラングはメレンゲ シャンティ(クレームシャンティ)は泡立てたクリームのことです。 ムラングがとても甘いのでクリームには砂糖を入れないで作っています。 生クリームにレモンとリプトンストレートティーパウダー加えると爽やかでコクのあるクリームができ甘いムラングとよく合います。 クリームをサンドしたら、ムラングがサクサクのうちに、お早めにお召し上がりください！
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:12個
焼きメレンゲ(ムラング)
卵白… 34g(1個分の重さを量る)
粉糖A cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 34g(卵白と同量)
粉糖B cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 17g(卵白の半量)
リプトンストレートティーパウダー… 2g
レモンティークリーム(シャンティ)
生クリーム… 80g
リプトンストレートティーパウダー… 3g
レモン果汁… 5g
レモン … 適量
下準備
絞り袋に口金をセットしてコップに立てておく 粉糖は塊がないようふるいにかけサラサラにする オーブンを100℃に予熱 天板にシルパット(クッキングシート)を敷く
ムラング(焼きメレンゲ)
1.材料を準備します 大きめのボウルに卵白 別容器に粉糖A(卵白と同量) 別容器に粉糖B(卵白の半量)とリプトンストレートティーパウダーを入れ泡立て器で混ぜる 星口金を絞り袋にセットしコップに立てておく
2.卵白をハンドミキサーで泡立て 泡立ってきたら粉糖Aの1/3を加える
3.更に泡立て粉糖Aの1/3を加える
4.更に泡立て残りの粉糖Aを全部入れる
5.角が立つまで泡立てる
6.粉糖Bとティーパウダーを混ぜたものを半量加え泡立て器でグルグル混ぜる
7.残りのパウダーも加えグルグル混ぜる
8.全体に混ざったらゴムベラに持ちかえる
9.絞り袋に入れる
10.ドレッジで空気が入らないよう口金の方に生地を寄せる
11.大きさを揃えて絞り 100℃で2時間焼成
12.生クリームにリプトンストレートティーパウダーとレモン果汁を加え、ハンドミキサーで泡立てて絞り袋(丸口金)に入れる
13.レモンティークリームを絞って挟む
14.上部にクリームを絞り小さく切ったレモンを飾って完成 (上は1cm丸口金 下は小さめの星口金使用)
