【リプトン2022】紅茶香るサンセバスチャン〜ガトーショコラ仕立て

チェック模様がかわいいサンセバスチャンをスリムパウンドでスタイリッシュに仕上げました。生地だけでなく、組み立てのガナッシュにコーティングに、紅茶風味のミルクチョコをふんだんに使用しているため、パウンドケーキというよりもガトーショコラのようなテイストです。紅茶の生クリームと一緒に、チョコと紅茶のハーモニーを存分にお楽しみください。スリムパウンドを2個お持ちの場合は２種のパウンドケーキを同時に焼くこともできますが、スリムパウンドは焼き時間が短いので、多少面倒ですが、一本ずつ焼いていく方が失敗なくできるかと思います。

by Michiruさん

このレシピの材料

数量:スリムパウンド１台分

紅茶パウンドケーキ

○リプトンストレートティーパウダー… 4g

○cotta 薄力粉スーパーバイオレット 1kg… 50g

○cotta 生アーモンドパウダー 200g… 15g

○cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g

卵… L玉1個(60-65g)

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 65g

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g… 65g

紅茶チョコパウンドケーキ

⚫️リプトンストレートティーパウダー… 10g

⚫️cotta 薄力粉スーパーバイオレット 1kg… 45g

⚫️cotta 生アーモンドパウダー 200g… 15g

⚫️cotta ココアパウダー 200g… 5g

⚫️cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g

卵… L玉1個(60-65g)

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 65g

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g… 65g

cotta ヴァローナジヴァララクテ 200g… 20g

組立て用紅茶ガナッシュ

リプトンストレートティーパウダー… 4g

cotta ヴァローナジヴァララクテ 200g… 100g

冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50g

コーティング用紅茶チョコレート

リプトンストレートティーパウダー… 8g

cotta ヴァローナジヴァララクテ 200g… 200g

トッピング用紅茶クリーム

リプトンストレートティーパウダー… 4g

冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 6g

仕上げ

cotta フリーズドライフランボワーズブリゼ 10g… 適量

cotta アラザン 6号 20g… 適量

下準備

卵、バターを室温に戻すオーブンを１９０度に予熱する ○印、⚫️印の粉類をそれぞれあわせてふるう

紅茶パウンドケーキ（チョコレート風味も同様）

1.型に薄くバターを塗り、オーブンシートまたは専用の敷紙を敷く

2.チョコレートを湯煎にかけて溶かしておく（バターが溶けてしまうため、あまり高温にしない）

3.バターを室温に戻し、ゴムベラで柔らかく練る

4.グラニュー糖を少しづつ加え、都度ハンドミキサーの高速で撹拌する

5.解きほぐした卵を４−５回に分けて加え、都度ハンドミキサーの高速で撹拌する

6.振るった粉類を２−３回に分けて加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまで切るようにさっくり合わせる。チョコレート生地は溶かしたチョコレートを加える。

7.用意した型に入れて、予熱したオーブンを180度に下げて25分焼く。

8.チョコレート生地も同様に作り、完全に冷ましておく ※カットの30分前くらいに冷蔵庫に入れておくと、ほどよく生地が締まって作業しやすいです

9.チョコレートを湯煎で溶かしておく

10.生クリームと紅茶パウダーを小鍋で温め、フチがふつふつしてきたら火を止め、チョコレートのボウルに一度に入れ、ひと呼吸置いた後にへらで混ぜて乳化させる

11.乳化がうまくいくとツヤが出てプルンとした状態になります

12.焼きあがったパウンドケーキをアクリルルーラーなどを用いて1センチ厚さにスライスする。さらに３等分して細長く切る。 ※ルーラーがない場合は割り箸を重ねて束ねると代用できます ※細く柔らかいので折れやすいですが、後でガナッシュでくっつけられるので大丈夫です！

13.ガナッシュで接着しながら交互に組み立てて、しっかりラップに包んで冷蔵庫で30分ほど冷やす。 ※側面にデコボコができてしまった場合は、パレットナイフでガナッシュを塗って平らにするとこの後のチョコ掛けが上手くいきます。デコレーションケーキの下塗りのイメージです。 ※パウンドケーキもガナッシュも余ります。よろしければご自宅用にもう一本組み立ててください。