林檎の美味しい季節♡ お芋やかぼちゃもいいけど、甘酸っぱいフルーティーな林檎もいいですよね～♡ ということで！ 林檎の美味しさをしっかり感じられる秋マフィンを作ってみましたよー♩ マーガリンだけでもしっとりしますが、林檎の甘煮に加えた蜂蜜で更にしっとりなマフィンに。 更に更に！ マーガリンと砂糖をもったりするまでしっかり混ぜることでふわふわに仕上げました♡
by mimiさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型 6個分
林檎の甘煮
林檎… 1個
ばら印 上白糖 1kg… 大さじ1
蜂蜜… 大さじ1
レモン汁… 大さじ2
コアントロー 40% 50ml… 大さじ1
マフィン生地
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 130ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ1
マーガリン… 70ｇ
ばら印 上白糖 1kg… 70ｇ
卵… 1個
牛乳… 50㎖
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
下準備
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてボウルに入れ、泡立て器でサッと混ぜ合わせておく。 ・マーガリン、卵、牛乳は常温に戻し、卵は溶きほぐしておく。 ・型にグラシンケースをセットしておく。 ・オーブンを180度に予熱しておく。
林檎の甘煮
1.林檎の甘煮はレンジでぱぱっと。 林檎は皮を剥いて芯を取り、さいの目切りにする。 耐熱容器に林檎を入れ、砂糖・蜂蜜・レモン汁・コアントローを加えざっくり混ぜる。 ゆるくラップをかけ600Ｗのレンジで2分30秒加熱する。
2.一度取り出して混ぜ、再びレンジで3分加熱する。 トップに乗せる分を少量取り分けておく。
3.ボウルにマーガリンを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
4.砂糖を加え、白くもったりするまで混ぜる。 ここでしっかり混ぜるとふわふわマフィンに仕上がります。
5.溶きほぐした卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
6.滑らかになったらゴムベラに持ちかえ、合わせておいた粉類の1/3をふるい入れ、切るように混ぜる。
7.牛乳の1/2を加え、練らないように混ぜる。
8.残りの粉類の半量をふるい入れ、切るように混ぜる。
9.残った牛乳を全て加え、練らないように混ぜる。
10.最後に残った粉類を全てふるい入れ、切るように混ぜる。
11.バニラビーンズペーストと林檎の甘煮を加え、ざっくりと混ぜる。
12.マフィン型に生地をいっぱいまで入れる。
13.取り分けておいた林檎の甘煮を生地の中央に乗せる。
14.180度のオーブンで25分～30分焼く。 竹串を刺して生っぽい生地がついてこなければOK。
15.粗熱を取って型から出し、ケーキクーラーの上で冷まして完成。
16.ちょっぴりキノコな形が可愛い♡
