かわいらしい87farm ドライエディブルフラワー コーンフラワーピンクミックスをアクセントに、ピンク色のいちごのダックワーズを作りました。 生地とガナッシュクリームはいちごの風味に。 ホワイトチョコのコーティングをして、ドライエディブルフラワーでおめかしして。 ドライエディブルフラワーの癒しの雰囲気に合うよう、生地の色味もやさしいピンク色にこだわりました。 サンドするクリームも手軽に作れるホワイトチョコのガナッシュがベースになっているので、作りやすいレシピになっています。
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:cotta シャブロン型 小判 5個分
ダックワーズ生地
卵白… 65g
グラニュー糖… 22g
生アーモンドパウダー… 43g
薄力粉… 9g
粉糖… 26g
フリーズドライ いちごパウダー… 5g
Wilton ピンクアイシングカラー… つまようじの先に少し
粉糖… ふるう用に、適量
いちごのガナッシュクリーム
ホワイトチョコレート… 115g
ピュアクリーム35%… 37g
フリーズドライ いちごパウダー… 2ｇ
Wilton ピンクアイシングカラー… つまようじの先に少し
仕上げ
ホワイトチョコ(コーティング用)… 約50g
87farm ドライエディブルフラワー コーンフラワーピンクミックス… 適量
下準備
・粉類を合わせてふるっておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・天板の裏やまな板の上にシルパットを敷いておく。 ・口金を入れていない絞り袋を、小さめのボウルなどにセットしておく。 *ダックワーズは、事前準備をしっかりとするとスムーズに作業ができます。
ダックワーズ生地の下準備
1.粉類(アーモンドパウダー・薄力粉・ストロベリーパウダー・粉砂糖)を合わせて、2回ふるっておく。
2.型を水につけておく。
3.＊型が入る容器が無い場合は、生地を入れる直前に霧吹きをする。 もしくは、生地を入れる直前にキッチンペーパーで型の内側の全てに水をつけるなどの方法でもOK。
4.卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーでツノが立つぐらいまで泡立てる。
5.グラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度泡立てる。 ツヤが出て、しっかりとしたメレンゲを作る。
6.wiltonピンクをつまようじの先に取り、ボウルにひと筋だけ入れ、混ぜる。
7.混ぜ終わり。 ほんのりピンク色のメレンゲになる。
8.合わせてふるっておいた粉類を、メレンゲと合わせる。 さっくりとゴムベラで粉気が無くなる程度に混ぜる。
メレンゲの泡を、完全につぶさないようにすること。
9.用意しておいた絞り袋に入れる。 使い捨ての絞り袋の場合は、先をキッチンバサミでカットする。
10.水につけておいた型を上げ、余分な水分を落としたら、キッチンペーパーで型の内側以外の水気を拭き取る。 事前に用意しておいたシルパットの、片側の辺に型の側面がくるようにセットする。
11.生地を少し型の上が出る程度に絞る。
＊今回は雲のように絞りましたが、丸く絞る場合は外側から内側に。
12.L字パレット(もしくはカード)で表面を平らにならす。 パレットナイフを斜めに少し立て気味にして、右から左へ行ったら、左から右へ再度ならすときれいに生地が入る。
余分な生地はボウルに一度取って、絞り袋に入れる。
13.型の対角を持って、そっと型を上に引き上げる。 残りの生地も同様に行う。
型を水につけ、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ったら、残りを空いている片側に型をおく。生地を絞りL字パレットでならし、型を上に引き上げる。
14.天板にシートをまな板からスライドしながら移し、茶こしで粉砂糖を2回ふるう。 一度目をふるったら、もう一度上からふるうこと。
15.170℃に予熱したオーブンに入れ、約17～18分間焼く。 焼きムラが出るオーブンの場合は、最後の5分間で前後を入れ替える。
※オーブンによってクセが違うので、焼き時間は調節してください。
16.焼きあがったらシートごと、ケーキクーラーにのせて、粗熱がとれるまで冷ます。 冷めたらシートの裏側をやさしく指で押しながら、ゆっくりはずし、しっかり冷ます。
17.ボウルにホワイトチョコレートを入れ、約50℃のお湯につけて湯せんして溶かす。 あとで温めた生クリームを入れるので、この時点で完全に溶けていなくてもOK。
18.耐熱容器に生クリームを入れて、ふんわりラップをし、レンジで約30秒間温める。
19.温めた生クリームに、ストロベリーパウダーとつまようじの先につけたwiltonピンクを少し入れて、混ぜる。
20.湯せんしていたホワイトチョコレートのボウルに、【3】の生クリームを入れる。 ホワイトチョコレートが溶けたら湯せんから外し、ツヤが出るぐらいにゴムベラで混ぜ、乳化させる。 絞れる硬さになるまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
＊すぐに作業をしたい場合は、氷水にあてて絞れる程度のかたさに調整してもよい。
21.デコレーションの準備をする。 87farm ドライエディブルフラワー コーンフラワーピンクミックスは作業直前にパッケージからやさしく取り出し、お皿にのせておく。 ピンクと白、アクセントになる他のお色も入れて、バランスよく使う。
22.コーティング用のホワイトチョコレートを湯せんして溶かしておく。 上にかぶせる生地に、スプーンなどでホワイトチョコを楕円の形に合わせてのせていく。
23.コーティングのホワイトチョコレートが乾かないうちに、ドライエディブルフラワーをやさしくのせる。 固まるのに時間がかかりそうな場合は、冷蔵庫に少し入れて冷やし固める。
24.絞れるかたさになったガナッシュクリームを、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
25.底の生地にガナッシュクリームを絞る。 少し隙間ができてもOK。
26.上になるほうの生地をやさしくかぶせたら、完成。
27.冷蔵庫で冷やすとしっかり形が保たれます。 食べる前に常温に少し出しておくと、おいしく召し上がれますよ。
