石垣島のおいしいお砂糖を生地にもクリームにも使うことで、コクのある風味豊かなダックワーズケーキになりました。 表面はさっくり、中はふんわりと仕上げたかぼちゃのダックワーズ生地で、軽くて口どけの良いかぼちゃバタークリームとラムレーズンを挟んだ、大人味のケーキです。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:5個分
かぼちゃダックワーズ
A石垣島のおいしいお砂糖… 50g
cotta 生アーモンドパウダー… 60g
cotta 薄力粉 ドルチェ… 10g
cotta かぼちゃパウダー… 5g
卵白… 100g
B石垣島のおいしいお砂糖… 30g
塩… 少々
Wilton パステルジェルカラーセット(黄色)… 適量
かぼちゃバタークリーム
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 150g
石垣島のおいしいお砂糖… 40g
卵白… 75g
はちみつ… 18g
cotta かぼちゃパウダー… 大さじ1
ラムレーズン
cotta カリフォルニアレーズン… 50g
ラムオリジナルダーク 40%… 80cc
デコレーション
パンプキンシード… 5個
食べるおしばな ビオラMix… 5枚
下準備
煮沸消毒した瓶に、湯通しして水気をきったレーズンとラム酒を入れ1週間以上つけておく。 市販のラムレーズンを使用してもOKです。
かぼちゃダックワーズ
1.A石垣島のおいしいお砂糖・薄力粉・かぼちゃパウダーをボウルにふるい入れる。 その上からあら目のザルなどでアーモンドパウダーをふるい入れ、しっかりと混ぜておく。
目の細かいものでアーモンドパウダーをふるうと、油が出やすいです。
2.卵白に、B石垣島のおいしいお砂糖のうち3分の1くらいと塩をひとつまみ加え、泡立てはじめる。 残りのお砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
3.お好みで、アイシングカラー(黄色)で色をつける。
4.【1】を【3】のボウルに一気に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
5.丸口金をつけた絞り袋に入れる。
6.天板の上にシルパットをおき、その上にシャブロン型をのせ、生地を絞り出す。
7.パレットナイフなどを使い、表面を平らにならす。
8.水をつけた竹串で、型の周囲をなぞる。
9.シャブロン型を取り外す。
10.表面を覆うように茶こしで粉糖(分量外)をふる。少しおいて粉糖が溶けたら2回目も同様にふり、180℃のオーブンで15～20分間焼く(焼き色を見て調節)。
11.常温に戻したバターに石垣島のおいしいお砂糖を加え、しっかりとハンドミキサーで泡立てる。
12.卵白にはちみつを加え泡立て、メレンゲを作る。
13.メレンゲを【1】のバターに加え、しっかりと混ぜ合わせる。
14.パンプキンパウダーを加え、混ぜ合わせる。
15.ダックワーズ生地の上に、丸口金をつけた絞り袋に入れたバタークリームを絞り出す。
16.キッチンペーパーで軽くラム酒をきったラムレーズンをのせる。
17.ダックワーズ生地3枚でサンドし、星口金を丸口金の上にかぶせて絞り出す。
18.レーズンとパンプキンシードをのせ、エディブルフラワーなどで飾る。
