シュワシュワのスフレに、洋梨とりんごのソースを合わせました！ 紅茶×洋梨×りんごの香りや食感がうまくマッチしてさっぱり食べれます！ 洋梨の缶詰を使ったソースなので作りやすいと思います！ スフレは紅茶のカスタードにメレンゲを合わせて焼くイメージなので比較的簡単です！ 焼き上がったらしぼまないうちにすぐ食べてください！
by Potta_sbwさん
このレシピの材料
数量:小さめココット4~5個分
ココットの下準備
カーレックス（バターでも可）… 適量
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 適量
スフレ
卵黄… ２個分
グラニュー糖 （卵黄用）… １０g
薄力粉… １５g
リプトンストレートティーパウダー… ５g
温めた牛乳… 140ｇ
卵白… 2個分
グラニュー糖（卵白用）… ３０ｇ
無塩バター… １５ｇ
洋梨とりんごのソース
洋梨（缶詰）… １４０ｇ
洋梨缶のシロップ（ピューレ用）… ４０ｇ
りんご… 4分の1
洋梨缶のシロップ（りんご用）… ３０ｇ
バニラオイル… 適量
下準備
オーブンを200℃に予熱しておく。 卵黄と卵白を別のボウルに分けておく。 りんごを5ミリ角のダイスにしておく。
ココットの準備
1.カーレックスを噴射し、ココットの内側全体にまんべんなく指で塗り拡げる。
2.グラニュー糖をスプーン一杯ほど入れ、ココットを傾けながら回して全体にまぶし、ココットの準備は完了。
3.ブレンダーの容器またはミキサーに、缶詰のシロップと洋梨を入れる。
4.ブレンダーまたはミキサーで、ピューレ状になるまで回す。
5.5ミリ角にしたりんごと、洋梨のシロップを耐熱容器に入れ、電子レンジでチンする。（自分は500Wで1分刻みぐらいで合計４〜5分チンしましたが、お好みの硬さにしてください。）
6.ピューレにした洋梨と、チンしたりんごを合わせ、バニラオイルをお好みで加えててソースの完成！スフレ焼成中に温めておくといいです。 （りんごをフライパンでバターで炒めたりするとより美味しくなります！）
7.分けておいた卵黄のボウルに、グラニュー糖を加えすぐに白っぽくなるまでよく混ぜる。
8.薄力粉とストレートティーパウダーを加え、よく混ぜる。※かなり締まって混ぜにくくなるので、分量中の牛乳を少し加えて伸ばしていくと混ぜやすいです。
9.なめらかに混ざってきたら、そのまま少しず牛乳を加え、その都度よく混ぜる。
10.牛乳を全て加え終わったら、手鍋に移す。
11.中火にかけ、カスタードを炊く要領で絶えず混ぜ続ける。
12.全体に強い粘りが出ても、コシが切れてサラッとするまで加熱と撹拌は続ける。コシが切れた状態になったら火を止め、バターを加えよく混ぜる。
13.ボウルにあけて、ぴったりラップをしておいておく。（このあとメレンゲと合わせるときに常温より温かいぐらいが丁度いいので急冷等はしません。）
14.メレンゲを作る。卵白のボウルにグラニュー糖を全て加えハンドミキサーの中速〜高速で泡立てる。
15.ツノがたちきる寸前くらいまで泡立てる。（強く立てすぎると割れやすくなったりしぼみやすくなったりします。）
16.おいておいた紅茶のカスタードをハンドミキサー等でしっかりほぐす。※ゴムベラに持ち替えてしっかりほぐすとより丁寧で口当たりがよくなります。
17.泡立て器でメレンゲのキメを整えたら、メレンゲの四分の一くらいをカスタードに加える。
18.泡は気にせず、しっかりまぜてよくなじませる。
19.残りのメレンゲのキメを整えたら、⑫をメレンゲのボウルに全て移し、すぐに下からすくい上げるように（泡を潰さないように）さっくり混ぜる。
20.混ぜ終わり。リュバン状くらいが丁度いいです。※サラサラしすぎていなければ大丈夫です。
21.ココットの十分目まで流し、パレットナイフで擦り切る。
22.【超重要！！】擦り切ったら、ココットの縁一周を指できれいに拭う。※この作業がないと生地がきれいにあがってきません。
23.きれいに一周拭えたら、予熱しておいたオーブンにいれ、190℃〜200℃で15分焼く。（温度はオーブンの火力によって調整してください。）
24.焼き上がったら完成！！すぐにソースをかけてすぐに食べてください！ 賞味期限は焼き上がりから３分です！！
