まるでレモンティーのようなサブレを作りたい！と思い考案したこのレシピ。ぜひ香り豊かなフレッシュレモンを使ってくださいね♪ リプトンストレートティーパウダーをアイシングに使うことで温かいベージュで秋色に、香りも贅沢に仕上がりました。 低めの温度で長時間焼くのが、サブレがサクッパリッとなるコツです！
by Maymehl(メイメール)さん
このレシピの材料
数量:5mm厚×5cmリーフ型やきのこ型 40枚程度
生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 55g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
沖縄の海水塩 青い海 500g… ひとつまみ
卵黄… 13〜15g（一個分）
★cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 90g
★cotta 生アーモンドパウダー 500g… 15g
紅茶の葉… ティーバッグ1個分
レモンの皮… 1/2個分
レモンティーアイシング
レモン果汁… 15g(1/2個分)
レモンの皮… 1/2個分
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 80g
リプトンストレートティーパウダー… 4g
下準備
・バターを常温においておく。 ・★の粉類を合わせてふるっておく。 ・天板にクッキングペーパーやシルパットを敷いておく。 ・オーブンを150度に予熱する。
生地
1.常温にもどした無塩バターをゴムバラでマヨネーズ状に練り、粉糖と塩を加え白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
2.卵黄を入れよく混ぜる。
3.★のふるった粉類を入れ、ゴムべらでさっくりと粉っぽさが少し残るまで混ぜる。
4.ティーバッグから取り出した紅茶の葉と、レモンの皮を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。 （レモンの皮を削るにはゼスターが本当に便利です！）
5.クッキングペーパーやラップで生地を挟み、5mmの厚さに伸ばして冷凍庫で30分〜1時間冷やす。 ※ルーラーを使うと均一な厚さに伸ばせます。
6.手で持ってもたわまないくらいに固まったら、5cm程のリーフ型やキノコ型などお好きな型で生地を抜き、クッキングペーパーやシルパットの上に並べる。
7.150度に予熱したオーブンで30分焼く。 途中天板の向きをひっくり返すと、より均一に焼けます。 (低めの温度で焼いているので30分焼いても焦げません。紅茶とレモンのいい香りが充満します♪) 焼けたらオーブンから出し、粗熱をとる。
8.レモン汁を絞り、種などが入らないように濾す。（ぜひ絞りたてのレモン汁を使用してください！出来上がりの香りが大変良くなります。）
9.濾したレモン汁を小さめのボウルに入れ、粉糖とリプトンストレートティーパウダーとレモンの皮を加え、スプーンなどで1〜2分程よく練る。
10.クッキーの上にスプーンなどで塗っていく。 （コルネなどに詰めて塗っても良いが、あまり分厚くならないよう薄めに塗る。）
11.季節によっても変わりますが丸1日程度乾燥させ、アイシングが表面だけでなく中まで乾燥したら完成です！ ※フードドライヤーやオーブンの発酵機能などで40度で1時間程度乾燥させると、より早く完成します。
