パン生地とフィリングの両方にティーパウダーを使用することで、より紅茶の風味を引き立てています。フィリングには、リプトンストレートティーパウダーとホワイトチョコレートを合わせ、ドライクランベリーを散らしています。クランベリーはレーズンにかえてもできます。やわらかくおいしいパンにするには、よくこねて、よく発酵させることが重要です。
by erioerioさん
このレシピの材料
数量:18㎝スクエア型 1台分
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100% 2.5kg HS… 170g
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
リプトンストレートティーパウダー… 7g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
全卵… 50g
牛乳… 90g
塩… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
cotta オレンジピール 200g… 30g
フィリング
cotta ドライクランベリー 100g（◆）… 50g
リプトンストレートティーパウダー（◆）… 3g
湯（◆）… 60g
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg（●）… 30g
リプトンストレートティーパウダー（●）… 5g
トッピング
溶き卵… 適量
cotta 生アーモンドスライス 100g… 適量
下準備
＊スクエア型にクッキングペーパーをしく。
作り方
1.フィリングの準備をする。ドライクランベリーを紅茶で戻す。材料（◆）にある、リプトンストレートティーパウダーを熱湯で溶き、40℃くらいにさましてからドライクランベリーを30分ほど浸し、ザルにあけて水気を切っておく。 材料（●）にある、ホワイトチョコレートは細かく刻み、リプトンストレートティーパウダーとよく混ぜる。 オレンジピールはそのまま使用する。
2.ホームベーカリーに強力粉、塩、リプトンストレートティーパウダー、砂糖、イーストを入れる（塩とイーストは離す）。牛乳と卵を溶いたものを加え、こねを開始する。生地がまとまって表面がつるっとしてきたら、バターを加えてさらによくこねる。
3.こねあがったら、オレンジピールを混ぜこむ。ボウルにうつし、乾燥しないようラップなどで覆いをする。
4.2倍以上の大きさになったら、発酵終了。
5.パンマットに打ち粉（分量外）をし、ざっくりとガスを抜くように丸めなおして、15分のベンチタイムをとる。発酵に使ったボウルで覆いをする。
6.まずは、手でガスを抜くように四角く伸ばす。それから綿棒を使い、縦24㎝×横36㎝に伸ばす。大きさは前後してもいいが、9個に分割するので、９の倍数㎝に伸ばすとカットしやすい。
7.ホワイトチョコレートとティーパウダーを合わせたフィリングを全体にしき、クランベリーをまんべんなく散らす。
8.奥から手前に向けて巻き、巻き終わりを閉じる。
9.カードなどを使い、9等分の長さに印をつけてから（36㎝に伸ばした時はひと切れ4㎝）、包丁で切る。
10.スクエア型に並べ、2次発酵させる。
11.型いっぱいにしっかり発酵したら、表面に溶き卵を塗り、好みの量のアーモンドスライスを散らして、190℃で20分様子を見ながら焼く。焦げそうならアルミホイルで覆いをする。
12.焼き上がり。網にとって冷ます。
