いがぐりに見立てたかわいい栗のパンです。見た目も中身も栗づくし♪ お好みのあんで代用も可能です。 ハロウィン パン特集ページはこちら
by aoiさん
このレシピの材料
数量:6個
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 150g
加工黒糖 粉末 300g… 20g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 2g
沖縄の塩 シママース 1kg… 2g
牛乳… 80g
卵… 20g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
フィリング
冷凍 国産 美栗ペースト 500g… 200g
牛乳… 20g
トッピング
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 6個
卵(仕上げ用)… 適量
そうめん… 15g
下準備
・材料は常温にする。 ・フィリングの栗ペーストは解凍する。 ・パン生地の牛乳と溶き卵は合わせて、暑い時期以外は人肌程度に温める。
パン生地
1.ボウルに温めた牛乳と卵を入れる。ドライイースト・黒砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。 水気がなくなればこね台に出す。 ※黒砂糖はダマになりやすいので塊があれば茶こしなどでこす。
2.手で生地をひっぱるように伸ばしてこねる。
3.台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。 ※最初はベタつくがこねていくうちにまとまる。
4.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
5.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。 乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所(30〜35℃)で一次発酵(45分間～)。
6.一次発酵中にフィリングとトッピングの準備をする。 解凍した栗ペーストと牛乳を混ぜ合わせる。
7.6等分にして丸める。 乾燥しないようにラップをかけておく。
8.栗の渋皮煮はキッチンペーパーで包んで汁気を取っておく。
9.そうめんを2つに折って少し色付くまで油で揚げる。 ※揚げすぎないように注意する。 油を切って冷ましておく。 冷めれば2〜3cmの長さに折る。
10.生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
11.生地を手で押さえてガスを抜く。
12.ドレッジで生地を6等分にして、丸める。 乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。
13.とじ目を上にして直径10cm程度の円形に広げる(中央は厚め、端は薄めに)。 丸めた栗ペーストを中央に置く。
14.生地を少し引っ張るように包んでいく。
15.とじ目をしっかりとじる。
16.とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。 生地を手で押さえて表面を平らにする。
17.キッチンバサミで十字に大きく切り込みを入れる。
18.湿気のある暖かい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵(40分間〜)。
19.発酵が終わる少し前に、オーブンを190℃に設定して予熱を始める。 生地がひとまわり大きくなれば発酵完了。
20.栗の渋皮煮を1個ずつ中央にのせる。
21.仕上げ用の溶き卵をパンの表面にはけで塗る。
22.そうめんを貼り付けるようにのせる。
23.190℃に予熱したオーブンで13分間〜焼き色が付くまで焼く。
24.cottaコラム「栗を楽しむパンレシピ【いがぐりパンの作り方】」もぜひご覧ください。 見た目も味も栗を楽しめるレシピのポイントについても、お話ししています。
