アクセントにくるみを加えて、香りと食感を楽しめるレシピにしました。 別掲載の紅茶鶏のサンドイッチに使っているパンです。 紅茶鶏のレシピは cottaレシピID00022919 ※オーバーナイトで作るレシピですが、通常の工程で作ることも可能です。 準強力粉がなければ強力粉でも作れます。
by lilymamanさん
このレシピの材料
数量:4個分
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 200g
砂糖… 10g
塩… 3g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
紅茶パウダー… 3g
cotta 生クルミ 100g… 15g
水… 150g
下準備
くるみはフライパンやトースターなどで数分炒って粗みじん切りにしておく。
作り方
1.ボウルに粉類、砂糖、しお、イーストを計量し、全体を均一に混ぜる
2.水を加えて粉っぽくなくなるまで混ぜる ※強力粉で作る場合は水を10g程度様子を見て増やしてください
3.くるみを加え混ぜ、ボウルにラップなどを乾燥しないようにかぶせ、30分休ませる。
4.ヘラやカードで四方から中心に向けて折りたたむ（パンチ） 同じように30分休ませ、もう一度パンチを入れてラップをかけ、冷蔵庫で8時間程度休ませる。 2倍ほどの大きさに膨らんでいたらOKです。
5.発酵が完了した生地を室温に30分ほど置き（目安、常温で発酵させた場合は不要）、表面に粉を振ってカードをボウル側面に差し込み、ボウルごと作業台にひっくり返す。
6.重力で落ちてくるのを待つ
7.4分割し、大きなガスを抜きながら切り口を中に折りたたむように丸める。 10分ほど休ませる。
8.もう一度優しく丸めなおし、2倍近い大きさになるまで2次発酵させる。 35℃20〜30分目安 オーブンを200℃に予熱する。 スチーム機能があれば使用します
9.粉をふり（分量外）クープを入れ、予熱管理したオーブンで15分焼く。 スチーム機能がある場合はそちらを、なければ全体に霧吹きをかけてから焼成する
