しっかり紅茶の味を感じられるように、生地にも生チョコにも紅茶パウダーを使いました。また食べやすいようにミニサイズにすることでコロンと可愛らしいミニブッセに仕上げました。
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:4cmサイズ 15個分
ブッセ
卵白… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
卵黄… 2個分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 40g
cotta 強力粉 イーグル 1kg… 10g
リプトンストレートティーパウダー… 5g
cotta オリゴ糖入り粉糖 250g… 適量
紅茶の生チョコ
ホワイトチョコ… 60g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 2g
下準備
・薄力粉、強力粉、ティーパウダーを合わせてふるっておく
ブッセ生地
1.ボールに卵白を入れ軽く泡立て、細目グラニュー糖を3回に分けてしっかり泡立てる。
2.卵黄を加え混ぜ合わせる。
3.ふるっておいた粉類を再度ふるい入れ、シリコンヘラでボールの底から生地をすくいあげるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4.丸口金をつけた絞り袋に入れる。
5.直径4cmサイズに丸く絞り出す。
6.絞り出した生地に粉糖をふるい、さらにもう一度粉糖をふるう。
7.150度に予熱したオーブンで15分焼成する。
8.ボウルに刻んだホワイトチョコと生クリームを入れ湯煎する。
9.柔らかくなったところにリプトンストレートティーパウダーを加えよく混ぜる。
10.絞り袋に入れて冷蔵庫で休ませておく。
11.ブッセに紅茶の生チョコを絞り出す。※この時、生チョコが緩いとブッセからはみ出してしまうので、冷蔵庫で少し硬いなと感じるくらいまで冷やすと絞りやすいです。カチカチになってしまっても、手の温度で緩くなってくるので大丈夫です。
12.ブッセ生地でサンドする。
