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アクセントにくるみを加えて、香りと食感を楽しめるレシピにしました。 別掲載の紅茶鶏のサンドイッチに使っているパンです。 紅茶鶏のレシピは cottaレシピID00022919 ※オーバーナイトで作るレシピですが、通常の工程で作ることも可能です。 準強力粉がなければ強力粉でも作れます。
by lilymamanさん
このレシピの材料
数量:4個分
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 200g
砂糖… 10g
塩… 3g
サフ インスタントドライイースト 125g(赤)… 3g
紅茶パウダー… 3g
cotta 生クルミ 100g… 15g
水… 150g
下準備
くるみはフライパンやトースターなどで数分炒って粗みじん切りにしておく。
作り方
1.ボウルに粉類、砂糖、しお、イーストを計量し、全体を均一に混ぜる
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2.水を加えて粉っぽくなくなるまで混ぜる ※強力粉で作る場合は水を10g程度様子を見て増やしてください
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3.くるみを加え混ぜ、ボウルにラップなどを乾燥しないようにかぶせ、30分休ませる。
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4.ヘラやカードで四方から中心に向けて折りたたむ(パンチ) 同じように30分休ませ、もう一度パンチを入れてラップをかけ、冷蔵庫で8時間程度休ませる。 2倍ほどの大きさに膨らんでいたらOKです。
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5.発酵が完了した生地を室温に30分ほど置き(目安、常温で発酵させた場合は不要)、表面に粉を振ってカードをボウル側面に差し込み、ボウルごと作業台にひっくり返す。
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6.重力で落ちてくるのを待つ
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7.4分割し、大きなガスを抜きながら切り口を中に折りたたむように丸める。 10分ほど休ませる。
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8.もう一度優しく丸めなおし、2倍近い大きさになるまで2次発酵させる。 35℃20〜30分目安 オーブンを200℃に予熱する。 スチーム機能があれば使用します
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9.粉をふり(分量外)クープを入れ、予熱管理したオーブンで15分焼く。 スチーム機能がある場合はそちらを、なければ全体に霧吹きをかけてから焼成する
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