クイジナート スマートパワーハンドミキサープラスで作る、外はカリカリのマカロン生地、中はオレンジピールとチョコチップが入ったふんわり生地が自慢のパネトーネです。パクパク食べられる危険なチョコトーネをお楽しみくださいね♪ 世界のクリスマス特集ページはこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:18㎝紙製デコ型1台分
パン生地
強力粉… 200ｇ
水… 10ｇ
インスタントドライイースト… 8ｇ
プレーンヨーグルト… 30ｇ
塩… 3ｇ
砂糖… 30ｇ
全卵… 20ｇ
卵黄… 18ｇ
牛乳… 50ｇ
無塩バター… 70ｇ
オレンジピール… 70ｇ
チョコチップ… 70ｇ
マカロン生地
アーモンドプードル… 25ｇ
ブランウンシュガー… 35ｇ
卵白… 25ｇ
アーモンドスライス… 適宜
ワッフルシュガー… 適宜
粉糖… 適宜
下準備
無塩バターは室温に戻しておく。
作り方
1.パワーハンドミキサーで捏ねる場合、短時間で捏ね上げるため小さい器の中でドライイーストを水でよく溶いておく。
2.別のボウルに卵黄・全卵・牛乳を入れて良く混ぜ、1を加える。
3.深めのボウルに強力粉・砂糖・塩・バターを入れる。（スマートハンドミキサーで捏ねる場合水分量は64％が適しているので卵や牛乳・バター等の水分量も考慮して64%程度にしています。）さらに２を加える。
4.ニーダーのスピード1で約30秒捏ねる。
5.ハンドミキサーをいったん止め、ボウルの周りに付いた粉をカードで生地に混ぜ合わせる。
6.再びニーダーのスピード1で2分30秒捏ねる。
7.生地を30㎝×18㎝程度に伸ばし、チョコチップとオレンジピールの半量を生地の3分の２に広げる。
8.手前へ３分の１折る。
9.さらに半分に折る。
10.生地を90度回転させ、同様に残りの具材を生地の3分の２広げる。
11.手前へ3分の１折る。
12.さらに半分に折る。
13.生地を全体的に切り刻むように生地と具材をスケッパーで切り混ぜる。
14.手でまとめて、約1分手で捏ねる。
15.ボウルに丸めて入れ、ラップをして30度程度で50分1次発酵する。
16.1次発酵後。この後丸めなおし(パンチ)さらに30分発酵させる。
17.1次発酵終了。
18.生地を取り出し、ガスを抜いてベンチタイム20分。
19.丸めなおしして紙型に入れ、30度で50分程度2次発酵する。
20.その間にマカロン生地を作る。卵白・アーモンドプードル、ブランシュガーをビーターで良く混ぜる。
21.型いっぱいに広がったら2次発酵終了後。
22.スプーンで上面でマカロン生地をそっと塗る。
23.アーモンドスライス・ワッフルシュガーを乗せ、粉糖をたっぷりかける。
24.180度に余熱したオーブンに入れ、170度で35分焼く。
25.竹串を4本差し、裏返して粗熱が取れるまで冷ます。
26.断面はこんな感じです。
