ドイツの郷土菓子フランクフルターフランツをクリスマスケーキ仕立てにしました。真っ白な粉糖の雪を降らせ、中にはラズベリーの赤いジャムを忍ばせています。バタークリームのケーキなので、日持ちしますし持ち運びするのにも向いています。 *アーモンドの糖衣がけは、砂糖が結晶化して粉をふいたようになればokです。 *ラズベリージャムはアクセントに少量絞るだけで十分です。入れすぎると主張が強くなってしまいます。 *冷蔵庫から出したてよりも、少し室温においてクリームが柔らかくなってきた頃が美味しいです。 世界のクリスマス特集ページはこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:15cmエンゼル型1台分
[生地]… （※155径×H54mmの型
全卵… 80g
グラニュー糖… 50g
レモンの皮… 1/2個分
バニラオイル… 少々
●薄力粉… 45g
●コーンスターチ… 15g
▲無塩バター… 10g
▲太白ごま油… 10g
▲牛乳… 10g
［バタークリーム］… ・
卵黄… L1個（約20g）
グラニュー糖… 40g
水… 10g
無塩バター… 90g
塩… ひとつまみ
バニラペースト… 小さじ1/3
［アーモンドの糖衣がけ］… ・
アーモンドダイス… 50g
グラニュー糖… 35g
水… 10g
［シロップ］… ・
グラニュー糖… 15g
水… 25g
キルシュ… 2g
ラズベリージャム… 適量
トッピング用粉糖… 適量
作り方
1.［下準備］・●印を合わせてふるう。・▲印を合わせて湯煎で溶かし、50度程度に保温しておく。・型に分量外のバターを塗り、粉をはたいておく。・レモンは皮をすりおろしておく。
2.［生地］ボウルに全卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れて湯煎にあててひと肌に温める。湯煎から外してハンドミキサーの高速でしっかり撹拌。リボン状に流れるようになれば、低速でキメを整える。
3.レモンの皮とバニラオイルを加えて混ぜる。続いて●印も加えてまんべんなく混ぜ合わす。最後に▲印を加えて丁寧に混ぜ合わす。
4.型に流して台に軽くたたきつけて空気抜きし、170℃に予熱しておいたオーブンで25分焼成。※温度、時間はオーブンに合わせて調整してください。
5.焼きあがったら型から出し、粗熱が取れたらビニール袋等に入れて保湿しておく。
6.［アーモンドの糖衣がけ］小鍋にグラニュー糖と水を加えて火にかける。全体がブクブクとしっかり沸騰し軽くとろみがついたらアーモンドを入れる。中～弱火にかけ、絶えず混ぜながら結晶化させる。出来上がったら鍋から出し、冷ましておく。
7.［バタークリーム］パータ・ボンブを作る。 深めの耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、レンジにかける。600ｗで1分～1分半ほどかけて、115〜118℃まで加熱する。ボウルに卵黄を入れてほぐしたら、加熱したシロップを糸状に垂らしながらハンドミキサーの高速で撹拌する。
8.バターを室温に戻し、白っぽくなるまでかき立てる。そこへパータボンブを少しずつ加えて混ぜ合わす。塩とバニラペーストも加えて混ぜ合わす。
9.［組み立て］・シロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れてひと煮立ちさせ、粗熱が取れたらキルシュを加える。・生地を3枚にスライスする。
10.回転台に一番底になる生地を置き、シロップをうつ。バタークリームを乗せてパレットでならす。ラズベリージャムをコルネなどに入れて少量絞り出す。これを繰り返す。
11.全体にバタークリームをナッペして覆う。
12.アーモンドの糖衣がけをまぶして、粉糖をふりかける。お好みのクリスマスオーナメントで飾る。
13.［商品コード：059220］の箱に入れて、［商品コード：006573］のリボンで結ぶとクリスマスパーティのお持たせにもぴったり！
14.［手作りラズベリージャム］ラズベリーピュレ40g、グラニュー糖20g、レモン汁5gを小鍋に入れてとろみがつくまで煮つめる。
