シナモンロールのように、紅茶をしっかり感じるフルーティーなパンを作りたいと思いました。 紅茶を生かすべくふんだんにパウダーを使用しています。
by すごっちさん
このレシピの材料
数量:直径8cm程度の大きさ 4個
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg… 180g
ばら印 上白糖 1kg… 大さじ2
卵（溶いたもの）… 大さじ1
卵黄… 一個
リプトン ストレートティーパウダー… 小さじ2
水… 80g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 小さじ1/2
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 小さじ1 1/3
フィリング
リプトン ストレートティーパウダー… 小さじ2
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
ばら印 上白糖 1kg… 30g
桃缶… 200g（お好みで）
焼成用
塗り卵… 適量
仕上げ
日新製糖 粉糖 1kg… 大さじ5
水… 小さじ1 1/3〜
下準備
仕込み水に紅茶パウダーを入れて、紅茶水を用意する。 桃を1cm角の大きさに刻んでおく。
生地
1.粉、イースト、砂糖、バター、塩、卵、ぬるい紅茶を用意する。
2.透明ボウルの中に、計量したものを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 粉気がなくなったら、台に出して手でさらに捏ねていく。
3.生地が滑らかになるまで捏ねたら、ボウルに入れて一次発酵をする。 40度で約25〜35分。生地が1.5〜2倍になればOK。
4.一次発酵をしている間に、フィリングを準備する。 バター、砂糖、紅茶パウダーを練り混ぜる。
5.一次発酵が終わったら、フィンガーテスト、ベンチタイム後、生地を伸ばす。 20×25cmの縦長に成型をし、フィリングを広げる。
6.一巻き目はキツめに、後はふんわりと巻き、巻き終わりはしっかり閉じる。
7.4分割に切り分け、クッキングペーパーで作った型に入れる。
8.型に入れたら、少し押し付けて平らにならして天板にのせて、二次発酵をする。 40度で20〜25分、一回り大きくなったらOK。
9.二次発酵が終わったら塗り卵をして、焼成する。 190度に予熱したオーブンで13〜18分。 （焼き目を見て調整する。）
10.焼き上がり後、粗熱が取れたらアイシングをする。
11.出来上がり。
