二層のババロアゼリーが簡単に出来るレシピです。 ストレートティーパウダーとりんごジュースを合わせたゼリー液と濃厚なババロア液を混ぜ合わせるだけであっという間に二層になります。 もっちり食感とぷるんと食感の一度で二度美味しいババロアゼリーです。 りんごのコンポートと一緒にお召し上がり下さい。
by にこぷく堂パン店さん
このレシピの材料
数量:グラス 4個分
りんごのコンポート
紅玉… 1個(正味180g)
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 18g(りんごの重量の10%)
レモン汁… 小さじ1
ゼリー液
ゼライス 粉ゼラチン A-Uアルファ 200g… 20g
水(ゼラチンをふやかすため)… 60cc
りんごジュース… 500cc
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 120g
リプトンストレートティーパウダー… 小さじ2.1/2
ババロア液
卵… 1個
生クリーム… 200cc
牛乳… 200cc
飾り付け
ミントの葉… 適宜
下準備
《前日》りんごのコンポートを作って冷蔵庫で冷やしておく。 《当日》粉ゼラチンをふやかしておく。
りんごのコンポートを作る
1.紅玉は4等分にカットして芯を取り除く。
2.4等分にカットしたりんごをなるべく薄くスライスする。
3.カットしたりんごは崩さないように耐熱皿に並べる。
4.グラニュー糖とレモン汁を回しかけ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する。
5.落としラップをして冷蔵庫で一晩寝かせると色鮮やかなコンポートが完成。
6.りんごジュースにストレートティーパウダーと砂糖を混ぜて火にかけ、60℃まで温めてふやかしておいたゼラチンを溶かす。
7.ゼラチンが溶けたらボウルに移しておく。
8.卵をといたら生クリームと牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
9.濾しながら鍋に入れる。
10.火にかけたら沸騰させないように温め、とろみがついたら火を止める。
11.火が入りすぎないようにボウルへ移す。
12.完成したゼリー液とババロア液。
13.ババロア液にゼリー液を加えてよく混ぜる。
14.混ぜ合わせたババロアゼリー液をさらに濾す。
15.グラスに静かに流し入れて、あら熱を取ってから冷蔵庫で2時間冷やし固める。
16.ミルクティーのようなババロアゼリー液は、固まる段階で分離して上がババロアで下がゼリーの二層になる。
17.コンポートを少しずつずらして並べてからクルクルと巻いていく。
18.花びらを広げるように形を整えたら完成。
19.クルクル巻かずに一枚ずつ貼り付けたバラ。 巻き方を変えると色んな形のバラになる。
20.冷やし固めたグラスにりんごのバラをのせてミントの葉を飾ったら完成。
