型いらずでお手軽に！ 紅茶の生地に紅茶のカスタードを敷き リンゴをたっぷり乗せて仕上げました。 カスタードなしでも美味しくできますよ！
by L.H Kitchenさん
このレシピの材料
数量:18㎝円形
タルト生地
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
塩… ひとつまみ
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 180g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 大さじ１
卵… 1個
紅茶カスタード
卵黄… 4個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70g
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 40g
牛乳… 300g
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 小さじ4分の1
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 小さじ2
フィリング
りんご（秋映使用。お好きな品種でも）… 小玉1個半
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
cotta クリスタルシュガー 100g… 大さじ１
下準備
リンゴを16等分程度のくし切りにしておく バターを常温に戻す 粉類を合わせてふるっておく
タルト生地
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖と塩を入れてすり混ぜる
2.卵を入れて乳化するまですり混ぜる
3.ふるっておいた粉類を入れ、切るように混ぜる。粉っぽいところがなくなってきたら、ボウルに擦り付けるようにして一塊にする
4.5㎜厚のだいたい円形に伸して、冷蔵庫で1時間以上寝かせる
5.卵黄にバニラとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる
6.沸かした牛乳を数回に分けて混ぜる
7.濾しながら鍋に戻す
8.ツヤが出てコシが切れるまでしっかりと炊く
9.火を止め、バターを入れて混ぜる
10.リプトンストレートティーパウダーを入れて混ぜ、バットに流してラップを貼りつけて冷ます。 うち半量を使用（残りは梨と紅茶のパイに使用します）
11.タルト生地に18㎝型などを使用して、軽く印をつける。 印から3㎝ほど外側を切り落とし、シルパンに移す
12.切り落とした生地で飾り用生地を抜いておく（お好きな型で。無くても大丈夫です）
13.印の内側に紅茶カスタードを塗り伸ばす
14.カスタードのふちにリンゴを一周並べる
15.リンゴを包むように生地を折り込んでふちを作る
16.残りのリンゴをいっぱいに並べ、ふちに飾り用の生地を乗せ、小さく切ったバターとクリスタルシュガーを散らす
17.180度で35分焼き、網に出して冷ます
