サクッカリッとした食感のヌガーが好きでよく作る一品 最後様子見ながら乾燥焼きするのが秘訣✨
by HANちゃんさん
このレシピの材料
数量:30cm×40cm天板1枚分(12cm×1.6cmバトン型約40本分)
クッキー生地
冷凍冷蔵 明治 発酵バター 無塩 450g… 120g
きび砂糖… 100g
玉子… 1個分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 250g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 1g
ヌガー
cotta 生アーモンドスライス 1kg… 180g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 140g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 140g
生クリーム… 70ml
はちみつ… 15g
下準備
クッキー生地のバターは常温で柔らかくしておく 粉類はふるっておく オーブンを180℃に予熱する アーモンドスライスを180℃のオーブンで5分焼いて冷ましておく
クッキー生地
1.バターをクリーム状に練り
2.きび砂糖を入れゴムベラで馴染ませる
3.馴染んできたら泡立て器に持ち替えしっかり混ぜ、卵を入れさらによく混ぜる
4.ふるった分類をもう一度ふるいながら入れ、ゴムベラに持ち替え、切るようにして馴染ませる
5.8割混ざったらOK(生地を伸ばす工程でさらに混ざるので、ここは少々大雑把がちょうど良い) ラップにクッキー生地を乗せ、四角く整え冷蔵庫で１時間以上休ませる
6.ヌガーの材料全部ミルクパン(小鍋)に入れ弱火でバターを溶かす
7.バター完全に溶けたら弱めの中火にし5分ほど煮詰める
8.薄いキャラメル色になったら極弱火に落とし温めておく
9.生地を天板のサイズに合わせてのばす
10.フォークなどで生地全体にピケする 180℃のオーブンで15分ほど焼く
11.生地を一旦取り出しアーモンドスライスを乗せ
12.その上にヌガーを掛ける
13.ヌガーをクッキー生地全体に伸ばし180℃のオーブンでさらに15分焼いたあと150℃に落として10〜15ほど乾燥焼きする
14.焼き上がったフロランタンはオーブンから出してすぐ周りを1cmほど切り落とし
15.好きな大きさに切り分ける
16.クーラーの上でしっかり冷ます
17.カリッ！サクッ！歯にくっつかないフロランタンの出来上がり(^ ^)
