以前よりパンチのある紅茶ガナッシュを作りたくて材料を探していたところに、こちらのコンテストが開催されることを知り、応募しました。 ガナッシュだけでは味も食感も単調なので、マカロンコックで挟みました。もちろん、マカロンコックにも紅茶パウダーを使いました。
by Petit le Chatさん
このレシピの材料
数量:マカロン30個
紅茶ガナッシュ
35%クリーム… 100g
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… 160g
紅茶パウダー… 20g
粉糖… 10g
マカロンコック
アーモンドパウダー… 100g
粉糖… 95g
紅茶パウダー… 10g
卵白… 40g
イタリアンメレンゲ
水… 32g
砂糖… 100g
卵白… 40g
下準備
紅茶パウダーと糖類を事前に合わせておく。
紅茶ガナッシュ
1.クリームを温め、紅茶パウダーと粉糖を混ぜたものを加える。沸騰する直前でボウルにいれたホワイトチョコの上に流しかけ、全体の温度が常温になるまで放置する。温度が下がったら、均一になるまで混ぜる。冷蔵庫で12時間以上保管する。
2.ガナッシュを泡立て器で角が立つまで混ぜる。
3.水と砂糖を火にかけ温度が110℃を超えたら、均一にした粉類に卵白を混ぜる。 イタリアンメレンゲを仕上げたら、ペーストとよくまぜる。直径3cmに絞る。温めておいたオーブンで12〜14分焼く。
4.たら同じくらいの大きさでペアを作っておく。 ガナッシュを絞る。
5.もう片側のマカロンコックを被せる。
