紅茶がほんのり香るチョコクリームをサンド。バタークリームやガナッシュより軽いのでパクパク食べてしまいます。私は出来立てより少し時間を置いてクリームが馴染んできた頃が好きです。紅茶感がもっと欲しい、紅茶がガツンと香るくらいが良いという方はパウダーをもっと増やしてもOKです！
by ゆっきーさん
このレシピの材料
数量:5cm 約16個分
ブッセ生地
卵白… 2個分
グラニュー糖… 50g
卵黄… 2個分
薄力粉… 50g
KS HM バニラオイル 28ml… 1〜2滴
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
紅茶クリーム
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 40g
生クリーム… 130g
リプトンストレートティーパウダー… 6g
下準備
薄力粉はふるっておく。 オーブンの予熱をしておく。
ブッセ生地
1.卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えツノが立つまで泡立てる。
2.卵黄、バニラオイルを加えハンドミキサーの低速で馴染むまで混ぜる。
3.ふるっておいた薄力粉を加え粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。 混ぜすぎないように注意。
4.絞り袋に丸口金をセットし、生地を入れシルパットの上に絞る。
5.粉糖を2回振りかける。 1回目の粉糖が溶けたら2回目を振りかける。
6.180度で12分焼成。カードやパレットナイフなどでゆっくり剥がし、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
7.生クリームの一部にリプトンストレートティーパウダーを溶かす。
8.溶かしておいたチョコレートに1を少しずつ加え乳化させる。
9.残りの生クリームを2に加えハンドミキサーで8部立てにし、ブッセ生地に絞る。口金は丸でも星でも好きなものでどうぞ。
