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果汁を煮詰めてペクチンで固めたフランスの砂糖菓子。 フルーツピュレで作るレシピが多いですが、果汁100%のジュースでも作れます! オレンジジュース、ぶどうジュース、りんごジュースどれもおいしいですよ♪ ホワイトデー 簡単なお菓子レシピ特集はこちら
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:2cmの正方形40個分
果汁100% ジュース… 250g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 250g
水あめ… 25g
HMペクチン… 10g
クエン酸… 5g
水… 5g
細目グラニュー糖(まぶす用)… 適量
下準備
・容器にオーブンシート(10×17cm)を敷いておく
作り方
1.グラニュー糖の一部(25gくらい)とHMペクチンをよく混ぜる。
(ペクチンはダマになりやすいので、砂糖と混ぜ合わせて使います)
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2.クエン酸を水で溶く。
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3.ジュースを小鍋に入れ、1のグラニュー糖とHMペクチンを混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜる。
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4.小鍋を火にかけて、グラニュー糖とHMペクチンを溶かす。
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5.水飴と残りのグラニュー糖(225g)を加える。
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6.かき混ぜ続けながら、108度になるまで煮詰めていく。
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7.108℃になるまで約5分。ふきこぼれないように気をつけます。
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8.温度計で確認。108℃になったら火を止める。
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9.2のクエン酸と水を混ぜたものを加え、素早く混ぜる。
クエン酸を混ぜたら固まり出すのですぐに型に流す。
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10.型に流し入れたら、常温で固める。15分ほどで表面が固まり、30~1時間で完全に固まります。
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11.完全に固まったら型から取り出し、グラニュー糖を入れておいたバットに入れて表面と両面にグラニュー糖をまぶす。
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12.端を5mmくらい包丁で切り落とす。
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13.包丁で2cm角に切っていく。
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14.しっかり固まってたら、包丁にくっつくことなくスパッと切れます。
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15.切り口にもグラニュー糖をまぶして出来上がり。
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16.オレンジジュース
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17.ぶどうジュース
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18.りんごジュース
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