果汁を煮詰めてペクチンで固めたフランスの砂糖菓子。 フルーツピュレで作るレシピが多いですが、果汁100%のジュースでも作れます! オレンジジュース、ぶどうジュース、りんごジュースどれもおいしいですよ♪ ホワイトデー 簡単なお菓子レシピ特集はこちら
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:2cmの正方形40個分
果汁100% ジュース… 250g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 250g
水あめ… 25g
HMペクチン… 10g
クエン酸… 5g
水… 5g
細目グラニュー糖（まぶす用）… 適量
下準備
・容器にオーブンシート(10×17cm)を敷いておく
作り方
1.グラニュー糖の一部(25gくらい)とHMペクチンをよく混ぜる。
(ペクチンはダマになりやすいので、砂糖と混ぜ合わせて使います)
2.クエン酸を水で溶く。
3.ジュースを小鍋に入れ、1のグラニュー糖とHMペクチンを混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜる。
4.小鍋を火にかけて、グラニュー糖とHMペクチンを溶かす。
5.水飴と残りのグラニュー糖(225g)を加える。
6.かき混ぜ続けながら、10８度になるまで煮詰めていく。
7.108℃になるまで約5分。ふきこぼれないように気をつけます。
8.温度計で確認。108℃になったら火を止める。
9.2のクエン酸と水を混ぜたものを加え、素早く混ぜる。
クエン酸を混ぜたら固まり出すのですぐに型に流す。
10.型に流し入れたら、常温で固める。15分ほどで表面が固まり、30～1時間で完全に固まります。
11.完全に固まったら型から取り出し、グラニュー糖を入れておいたバットに入れて表面と両面にグラニュー糖をまぶす。
12.端を5mmくらい包丁で切り落とす。
13.包丁で2cm角に切っていく。
14.しっかり固まってたら、包丁にくっつくことなくスパッと切れます。
15.切り口にもグラニュー糖をまぶして出来上がり。
16.オレンジジュース
17.ぶどうジュース
18.りんごジュース
19.cottaコラム「パート・ド・フリュイのレシピ【市販のジュースで簡単おいしい】」もぜひご覧ください。 失敗の原因と対策についてもお話ししています。
