さっぱりとしたグリーンレーズンをホワイトチョコと一緒にピスタチオのクッキーでサンドしました。レーズンの甘酸っぱさが甘いホワイトチョコとよく合います。
by みほちさん
このレシピの材料
数量:約20個
クッキー部分
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 80g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 40g
卵… 25g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 少々
cotta ピスタチオパウダー 200g… 50g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 100g
ピスタチオスーパーグリーン1/2 100g… 適量
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… 50g
レーズンチョコクリーム部分
cotta グリーンレーズン 500g… 60g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 60g
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… 150g
クッキー部分
1.常温にしたバターに塩、粉糖を入れゴムベラで混ぜる。
2.混ざったら卵を加え混ぜる。
3.混ざったらピスタチオパウダー、薄力粉を加え練らないように切るように混ぜる。
4.混ざったら生地をラップに包み冷蔵庫で休ませる。
5.生地が冷え、扱いやすくなったらラップでサンドし打ち粉(薄力粉)を軽くし、ルーラーを使い3mmの薄さに伸ばし型で抜く。お好みの型で抜いて頂いて大丈夫です。
6.シルパンに並べ半分には刻んだピスタチオを飾り160℃のオーブンで軽く色づく程度15分前後焼く。
7.焼けたものからパレットナイフ等で取り出しケーキクーラーで冷ます。熱いうちは生地が柔らかいので平らなところで冷やして下さい。
8.クッキーが冷めたら湯煎で溶かしたホワイトチョコを裏面に薄く塗る。
9.グリーンレーズンを少し柔らかくするため沸騰したお湯で１分さっと火を通す。
10.キッチンペーパー等にあげしっかり水気を取っておく。
11.生クリームを温めホワイトチョコを入れ溶かす。溶けなくなったら少し火を入れ完全に溶かす。
12.しっかり混ざったらグリーンレーズンを入れ混ぜ合わせる。
13.バットにラップを敷き、チョコクリームを流し入れある程度レーズンを均等にし冷蔵庫で冷やす。
14.しっかり冷え固まったらバットから取り出し、クッキーの形に合わせてカットする。(柔らかい場合は冷凍庫で冷やしても構いません)丸などで抜いた場合は柔らかくして絞るようにしてサンドしてください。柔らかくなりやすいので柔らかくなったら冷凍庫で冷やしながら作業してください。
15.クッキー２枚で挟み、側面をパレットナイフ等で整え出来上がりです。
