サイズ感も可愛い パウンド型で焼く折り込み食パンです。 扱いやすいチョコシートやバターシートを使うことでバリエーションが広がります
by ぺこりんさん
このレシピの材料
数量:パウンド型 2本分
パン生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 5kg… 400g
ばら印 上白糖 1kg… 50g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 4g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 4g
cotta スキムミルク 100g… 10g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
水… 220g
折り込みシート
ソントン ショコラシートSN 600g… 150g(約1/4)
ソントン北海道バターシート… 150g(約1/4)
下準備
パウンド型に型紙を敷いておく
作り方
1.パン生地の材料を捏ねたら 丸めなおしボウルに入れて乾燥しないように ラップか固く絞った濡れ布巾をかけておく。
2.生地が2倍くらいになったら
3.取り出し２分割
4.ガス抜きをして丸め直し ラップなどを被せて15分ほどベンチタイム
5.麺棒で生地を伸ばす
6.シートを乗せて
7.左右の生地を畳む
8.中心部分は少し重なるように
9.重なった中心部分を麺棒で押さえる
10.折り込んだ時にシートがはみ出さないように 上下も押さえて生地と生地をくっつける
11.初めは麺棒で 中心から上へ 中心から下へ 少しずつ押さえるようにして伸ばし 次に麺棒で少しずつ押し伸ばしていく
12.下から1／３を折りたたむ
13.上から1／３も折りたたむ
14.90度向きを変えて
15.少しずつ中心から上へ 中心から下へと生地を伸ばしていく この作業を後、2回繰り返し
16.パウンド型の長さよりやや短めの幅で伸ばし
17.片方の端から生地をクルッと巻いていく
18.軽く転がし均等な厚みにしたら
19.型紙を敷いたパウンド型に生地を入れる
20.バターシートも同様に折り込みパウンド型へ
21.生地を乾燥させないようにラップなどを被せて 型から数センチ生地が出るくらいまで発酵させる
22.溶き卵を塗り 180度に設定したオーブンで25分焼く
23.焼き上がったら網の上で粗熱を取る。
