チーズケーキのボトムに使うグラハムクラッカーの作り方です。 そのまま食べてもとても美味しいです。
by ioliteさん
このレシピの材料
数量:３７０〜４００g出来上がります。 チーズケーキのボトムが18センチ丸型の場合３回分作れます。
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
されど塩 藻塩 100g… 2g
大東製糖 素焚糖 600g… 65g
全卵(溶きほぐしたもの)… 65g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg… 125g
cotta 北海道産全粒粉 250g… 125g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 3g
下準備
無塩バター、卵は室温に出しておきます。 強力粉、全粒粉、ベーキングパウダーは合わせて3回ふるっておきます。
作り方
1.ボウルに無塩バター100gを入れて木ベラ(ゴムベラでも可)で柔らかくなるまで練り混ぜます。 塩2g、砂糖65gも入れて白っぽくふんわりするまでよく混ぜます。
2.溶きほぐした卵を3回に分けて加えよく混ぜ合わせます。 室温が低く混ざり合わずに分離してしまう場合はボウルごと3秒程火にかけて少し温めて混ぜるとよく混ざり合います(ガラスボウルかステンレスボウルの場合のみで生地が溶けないように気をつけて下さい)。 写真のように分離せずふんわりと良く混ざりあえばOKです。
3.あわせてふるっておいた強力粉125g、全粒粉125g、ベーキングパウダー3gを加えて切るようによく混ぜ合わせます。 ボウルに生地がつかなくなってひとまとまりになればOKです。
4.ラップで包み長方形に伸ばします(25×13センチ目安) 冷蔵庫で一晩休ませます。
5.冷蔵庫から出した生地を包丁でカットしてシルパンを敷いた天板に並べます。
6.オーブンを170℃に予熱して、まず170℃で20分焼成します。 生地を裏返してまた20分焼成します。 (再度オーブンに入れる際に焼きむらのないように天板を回転させます) カットした生地の大きさや家庭のオーブンにより焼き上がり時間に差が出るので170℃20分＋裏返して20分焼成を目安に調整して焼いて下さい。
7.フードプロセッサーがあれば粉砕は楽です。
8.まとめて粉砕してジップロックなど密封出来る容器に入れて冷凍すると次回の作業が楽です。
9.【18センチ丸型の場合】 ボウルに粉砕したグラハムクラッカー100gと溶かした無塩バター35gを入れて混ぜ合わせます。
10.コップの底やスプーンの背を使って上から押さえるようにして均一にしっかりと敷き込みます。
11.冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
12.【15センチ丸型の場合】 グラハムクラッカー 85g 無塩バター 30g 【12センチ丸型の場合】 グラハムクラッカー 67g 無塩バター 24g 上記を目安にしてみて下さい。
