ドライフードメーカーで作った自家製レーズンを使って、レーズンバターサンドを作りました。 洗って並べて時間と温度を設定するだけで、自宅で簡単にドライフルーツが作れます! バレンタイン 友チョコ&たくさん作れるレシピ特集はこちら
by みほちさん
このレシピの材料
数量:レーズンサンド 約20個分
ラムレーズン部分
デラウェア… 2～3房(320粒)
マイヤーズラムオリジナルダーク 40%… 適量
細目グラニュー糖… 10g
クッキー部分
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 80g
粉糖… 60g
卵黄… 1個分
オーガニックバニラビーンズペースト… 適量
生アーモンドパウダー… 40g
薄力粉… 110g
塩… ひとつまみ
クリーム部分
ホワイトチョコレート… 50g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 90g
ラム酒(レーズンを浸けてたものから)… 15g
卵白… 1個分
グラニュー糖… 10g
コンデンスミルク… 10g
下準備
・デラウェアでレーズンを作る。 ・バターを常温に戻しておく。
ラムレーズン部分
1.デラウェアを房から外し水洗いし、水気をキッチンペーパーなどでとる。
2.網の上にくっつかないように並べ、65℃で24時間乾燥させる。
3.完成したら取り出す。
4.そのまま適量のラム酒をひたひたになるまで入れ、冷蔵庫で3～5日程度なじませラムレーズンを作る。 使う日はバタークリームに混ぜる15gのラム酒をとりわけ、残りにグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。
※すぐ使いたい場合は水を入れ600Wで60秒間温め、水をしっかり切り適量のラム酒とグラニュー糖をまぶして、冷蔵庫で冷やします。
5.常温にしたバターにふるいながら粉糖・バニラビーンズペースト・塩を入れ、泡立て器で混ぜる。
6.卵黄を入れ、さらに混ぜ合わせる。
7.ふるいながらアーモンドパウダー・薄力粉を入れ、さっくり切るようにしてまとめる。
8.まとまったらラップで包み、冷蔵庫で生地を休ませます。
9.オーブンを160℃に余熱しておく。 生地を取り出し打ち粉(分量外)を軽くし、ラップでサンドし3mm程度に伸ばす。 直径5cmの丸型や菊型など好みの型で抜き、シルパンに並べる。
10.オーブン160℃で15分間程度焼く。 いい色になったものから取り出して、焼き上げていく。
11.卵白にグラニュー糖を入れ、冷やしながら泡立てておく。
12.そのままハンドミキサーでバターをふんわり撹拌しておく。 ホワイトチョコを溶かし、少し冷ましてバターにくわえる。
13.卵白を入れ、混ぜ合わせる。
14.最後にラム酒、練乳も加え混ぜ合わせる。
15.丸型の口金をつけた絞り袋に入れ、バタークリームを絞る。 レーズンを真ん中にひとつ、回りに７つ配置しサンドし、冷蔵庫で冷やす。
16.完成です。 冷やして食べるのを前提としたクリームの固さになってます。
全体にレーズンが混ざってるほうが好みの方は、クリームの最後に刻んだレーズンを混ぜ込み絞っても大丈夫です。 お好みで仕上げてくださいね。
