サラサラで溶けやすい、佐藤食品 カフェパウダー コーヒーエキス(コロンビア)を使った秋らしい二層のムースです。 カフェパウダーを使うと、コーヒーの風味がしっかり出ます。 上にトッピングした塩キャラメルナッツもアクセントに◎ おしゃれな誕生日ケーキ特集ページはこちら
by まさこさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型
土台
ココアビスケット… 75g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 37g
コーヒームース
佐藤食品 カフェパウダー コーヒーエキス(コロンビア)… 大さじ2
細目グラニュー糖… 25g
牛乳… 50g
板ゼラチン… 2.5g
コーヒーリキュール… 20ml
生クリーム… 100mi
キャラメルムース
A細目グラニュー糖… 30g
生クリーム… 25ml
卵黄… 20g
B細目グラニュー糖… 22g
牛乳… 75g
板ゼラチン… 3g
生クリーム… 100ml
塩キャラメルナッツ
細目グラニュー糖… 60g
水… 大さじ1
お好きなナッツ… 150g
カルピス特選バター 有塩… 10g
デコレーション
生クリーム… 500ml
細目グラニュー糖… 4g
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・ナッツをローストしておく(150℃に予熱したオーブンで10分間焼く)。 ・ピスタチオダイスもローストしておく(160～170℃で3～4分間焼く)。
土台
1.型の底にオーブンシートを敷く。
2.袋にココアビスケットを入れて、めん棒で叩く。
3.細かくしたビスケットに、溶かしバターを加える。
4.型に敷き込み、ヘラやフォークでギュッと押さえ、型を冷蔵庫に入れて冷やしておく。
5.牛乳・カフェパウダー・コーヒーリキュール・グラニュー糖を火にかける。
6.60℃になったら、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。
7.氷水にあてて混ぜながら、熱をとる。
8.生クリームを六分立てまで泡立てる。
9.熱がとれたコーヒー液と生クリームを合わせる。 泡を壊さないように、ふんわりとすること。
10.ビスケット生地の上に流し、冷凍庫で冷やしておく。
11.Aグラニュー糖を火にかける。
12.好みの濃さになったら、火からおろす。
13.温めた生クリームを加えて混ぜ、ボウルに移す。
14.卵黄にBグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
15.60℃ぐらいまで温めた牛乳を加えて混ぜたら、鍋に戻す。
16.火にかけて混ぜながら温め、80℃になったら火からおろす。
17.ふやかした板ゼラチン、【3】で作ったキャラメルクリームを加えて混ぜる。
18.ざるでこす。
19.氷水にあて熱がとれたら、六分立ての生クリームと合わせる。
20.コーヒームースの上に流し、冷凍庫で一晩冷やし固める。
21.グラニュー糖と水を、中火にかける。
22.110℃前後になったら、ローストしたナッツを加えて、混ぜる。
23.白く結晶化してくるので、さらに混ぜ続ける。
24.結晶化した砂糖が溶けてツヤが出てきたら、火を止めて有塩バターを絡ませる。
25.熱いうちにオーブンシートの上に流し、フォークなどで一粒一粒離し、冷ましておく。 冷めたら湿気やすいので、密閉容器にいれておく。
26.冷凍したムースの型の周りを、手の熱で温める。
27.口が広めのしっかりしたコップやジャムの瓶などを逆さにし、型をのせ一気に引き下げる。
冷蔵庫で解凍する(2～3時間ぐらい)。
28.お皿やトレイに移す。 グラニュー糖を加えてホイップした生クリームを絞り、塩キャラメルナッツやピスタチオを飾る。
29.カットは温めた包丁で。
