手のひらサイズの丸いフランスパンにミルキーでコクのあるクリームをたっぷり詰めました。 バターとコンデンスミルクの濃厚なミルククリームには、塩をひとつまみ加えると甘みとコクのバランスがアップ。甘じょっぱさもクセになるおいしさです。 ミルククリームはフレーバーをプラスして味変も楽しめます。 甘酸っぱいいちご味とビターなコーヒー味のクリームのレシピもご紹介します。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:6個分
ソフトフランスパン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 140g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 60g
cotta モルトパウダー 50g… 1g
ばら印 上白糖 1kg… 4g
塩… 4g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
水… 120～124g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 8g
ミルククリーム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 20g
塩… 0.2g
コンデンスミルク 480g… 60g
いちごミルククリーム＆コーヒークリーム（各3個分）
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 20g
コンデンスミルク 480g… 60g
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 5g
インスタントコーヒー… 3g
下準備
1.成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。天板も一緒に温める。 2.ミルククリーム用の無塩バターを室温に戻す。
ソフトフランスパン生地
1.ホームベーカリー等のこね機に準強力粉から水までの材料を入れて約8分間、無塩バターを加えて約8分間こねる。
2.28～30℃で約50分間、一次発酵。
3.発酵終了。
4.6個に分割して丸める。15～20分ベンチタイムを取る。
5.成形をする。 手のひらで軽く押さえてガスを抜いて丸め直し、オーブンシートの上に並べる。
6.32～35℃で約40分間最終発酵。
7.表面にクープを1本入れる。
8.予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、210～220℃で約15分間焼成。ケーキクーラーにのせて冷ます。
9.無塩バターをハンドミキサーまたはホイッパーでクリーム状にし、粉糖と塩を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
10.コンデンスミルクを加えて、ふんわりするまで混ぜる。
11.シュークリーム口金を付けた絞り袋にクリームを詰める。
12.パンが完全に冷めたら、上部に菜箸で穴を開ける。円を描くように菜箸を動かして中の空洞を広げる。
13.ミルククリームを絞り入れる。
14.1個25～28gを目安に入れると満足感あり。
15.出来上がり♪
16.無塩バターをハンドミキサーまたはホイッパーでクリーム状にする。粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜたら、半分に分ける。
17.いちごミルククリームを作る。 コンデンスミルク30gにフリーズドライいちごパウダーを加えて混ぜ、1に加える。
18.ふんわりするまでよく混ぜる。
19.コーヒークリームを作る。 残りのコンデンスミルク30gにインスタントコーヒーを加え、溶けるまでよく混ぜたら、1に加える。 ※コンデンスミルクを人肌程度に温めると溶けやすくなります。
20.ふんわりするまでよく混ぜる。
21.出来上がったそれぞれのクリームをシュークリーム口金を付けた絞り袋に入れる。 菜箸で穴を開けたパンに、クリームを絞り入れて完成！ ミルククリーム同様、25～28gほど入れています。
22.cottaコラム「ミルクボールのレシピ、練乳クリーム入りパンの作り方」もぜひご覧ください。 ミルクボールやアレンジクリームの作り方についてお話ししています。
