コーンスターチやスキムミルクが入るとどうしても口だけが悪くなるので、砂糖と卵白だけで低温で長時間焼くことでサクサクを実現するレシピを作りました。 生クリームやクリームを挟むと高級スイーツに！ 今回はキャラメルバタークリームを挟み洋梨を乗せました。 水分に弱いので乾燥したところで保存してください。 youtubeにレシピも載せてます https://youtu.be/HNLzO6vYFf8
by たむらかえさん
このレシピの材料
数量:メレンゲクッキー天板1枚分
メレンゲクッキー
卵白… 卵一個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 卵白と同じグラム数
粉糖(和三盆)… 卵白と同じグラム数
カラメルバタークリーム
冷凍 カルピス発酵バター 食塩不使用 450g… 14g
牛乳… 42g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
有塩バター… 10g
無塩バター… 50g
下準備
・粉糖(和三盆)をふるっておく ・オーブンを100-120度に余熱しておく
メレンゲクッキー
1.グラニュー糖を2,3回に分けて加える
2.しっかりしたメレンゲ ※砂糖が多いので分離を気にせずしっかり泡立ててOK
3.ゴムベラに持ち替え、ふるった粉糖(和三盆)2回に分けて加えて艶が出るまでさっくり混ぜる
4.シルパン/オーブンペーパーに絞る
5.100℃(設定できない場合は最低温度)のオーブンで4時間焼き焼き終わった後オーブンが完全に冷めるまでオーブンに入れたままにしておく
6.完成 ※熱や水分に弱いので乾燥した涼しい環境で保存する
7.バター14gと牛乳を火にかけ沸騰したら火を止める
8.別の鍋でグラニュー糖を少しずつ溶かしてカラメルを作る
9.いい具合に焦げたら有塩バター10gを加えてカラメル化を止める
10.1を加え、108℃になるまで加熱する
11.バットにあけ、ラップをして荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷ます
12.常温の無塩バターをホイップする
13.5を加えて混ぜる
14.メレンゲクッキーにクリームを絞り、飾り付ける
15.完成！ あま〜いメレンゲクッキーとほろにがクリームがとっても美味しいです
