タルト生地だけにバターを使い手軽にできるシンプル焼きタルトです。
by sayokoさん
このレシピの材料
数量:21cmタルト型
タルト生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
カップ印 きび砂糖 750g… 35g
全卵… 35g
cotta 薄力粉 ドルチェ 250g… 1００ｇ
cotta 全粒粉 1kg… 35g
cotta ココアパウダー 200g… 5g
ダマンド
全卵… 1個
カップ印 きび砂糖 750g… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 80g
無調整豆乳… 40g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 60g
cotta ココアパウダー 200g… ５ｇ
cotta 薄力粉 ドルチェ 250g… １５ｇ
トッピング
cotta 生アーモンドスライス 100g… 35g
カップ印 きび砂糖 750g… 15g
無調整豆乳… 15g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 10g
cotta ピスタチオダイス 100g… 5g
下準備
バターは常温にしておく オーブンは170度に予熱する ダマンドで使用する豆乳とごま油はよく混ぜ合わせておく
タルト生地を作る
1.ボウルにバターを入れ、きび砂糖を加えホイッパーで混ぜ、溶き卵を少しづつ加えクリーム状にしていく
2.薄力粉、全粒粉、ココアパウダーを合わせて振るい入れさっくり混ぜ生地をまとめる。 （全粒粉がない場合は薄力粉１３５ｇでも大丈夫です）
3.生地を丸くまとめ冷蔵庫で１時間程度休ませる。
4.型より一回り大きく伸ばし、タルト型に敷き、底の部分をフォークでピケし、クッキングシート、タルト石をのせ１７０℃で２０分程度軽く焼き冷ましておく。
5.ボウルに、アーモンドパウダーココアパウダー、薄力粉、きび砂糖を入れ全体を混ぜ合わせ溶いた全卵、合わせておいた豆乳と太白ごま油を加えその都度泡だて器でよく混ぜる。
6.小鍋にアーモンドスライス、きび砂糖、豆乳、太白ごま油を入れ全体を混ぜ合わせたら弱火で１分程度ふつふつさせて火を消す。
7.冷めたタルト型にダマンドを流しいれ、外側にピスタチオ、中心部分に作ったトッピングを散らすように少しづつのせて、１７０℃で４５～５０分焼く。
