ティラミスロールケーキのレシピ・作り方

ティラミスをロールケーキにアレンジ！

人気スイーツのティラミス＆ロールケーキを組み合わせて、魅惑のおいしさのケーキにアレンジ！ 今回は、クルンと巻かれた見た目がかわいいティラミスロールケーキのレシピをご紹介します。 おいしく作るためのポイントは必見ですよ♪

ティラミスロールケーキのレシピ

コーヒーロール生地でマスカルポーネ入りのクリームを巻いた、ティラミスロールケーキです。

コーヒーロール生地を作る

材料(27×27cmロール天板1台分)

下準備

作り方

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、ホイッパーで混ぜる。 ＊残りのグラニュー糖55gはメレンゲに使用します。

2. 太白ごま油、軽く温めた牛乳の順に加え、混ぜる。

3. 米粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせてふるい入れ、混ぜる。

4. 別のボウルに卵白を入れる。 グラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つメレンゲを作る。

5. 卵黄のボウルにメレンゲを1/3程度加え、ホイッパーでよく混ぜる。

6. よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。 ホイッパーでざっと混ぜたらゴムベラに持ち替え、気泡を消さないように混ぜる。 メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。

7. 紙を敷いておいたロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カード7. で平らにする。

8. 200℃に予熱したオーブンで約12分間焼成する。 焼成後は網の上に移し、冷ます。

ティラミスクリームを作る

材料

作り方

1. ボウルに生クリームを入れ、8分立て程度に泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

2. 別のボウルに卵黄・グラニュー糖・水を入れる。 ホイッパーで混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。 湯せんから下ろし、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

3. 別のボウルにマスカルポーネを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。 卵黄生地を3回程度に分けて加え、ダマが残らないようによく混ぜ合わせる。

4. 泡立てておいた生クリームのボウルに加え、さらに混ぜる。

5. このままだとロール生地で巻くには緩いので、ハンドミキサーでかたくなるまで少し立てる。 ＊脂肪分の高いクリームなので、すぐにかたくなります。 立てすぎに注意してください。

巻いて仕上げる

材料

作り方

1. ロール生地の焼き面を上にして、新しい紙の上に置く。 巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。 ＊下にシルパット1. を敷いておくと巻きやすいです◎

2. ティラミスクリームをのせ、全体に塗り広げる。 ＊手前の部分は気持ち多め、巻き終わり部分は少なめに。

3. 手前の紙を持ち上げて芯を作り、そのまま向こう側に転がして巻く。

4. 下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締める。

5. 巻き終わりを下にしてテープで留め、紙の上からラップで包み込む。 冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

6. 端を少し切り落として、3cm幅にカットする。

7. 仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞りやすいかたさになるまで泡立てる。 丸口金を付けた絞り袋に入れてケーキに丸を2つ絞り、ココアパウダーを茶こしで振る。 ＊口金や絞り方はお好みでどうぞ。

8. 少し冷やして出来上がり。 お好みでコーヒービーンズチョコを飾るとかわいいです。

「ティラミスロールケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

おいしく作るための2つのポイント

ポイント1.別立て生地でしっとりやわらかに

今回は、カフェリーヌエスプレッソを使用した別立てコーヒーロール生地です。 共立てで作ったものと比較すると、別立てのほうがコーヒーもよく溶けてなめらかな生地に仕上がりました。 焼成前の生地がなめらかだと食感もしっとりやわらかになります。

米粉がなければ薄力粉で作っても構いません。

ポイント2.ティラミスクリームはしっかり立て直して

ロールケーキをきれいに巻くには、クリームのかたさも重要なポイントの一つ。 ティラミスはカップで作ることが多いので、クリームのかたさは緩めです。 ロールケーキにする場合は、巻きやすいようかために立て直してください。 マスカルポーネは脂肪分が多いので、少し立て直せばすぐにかたく締まります。

味わいはまさにティラミス♪

香り高いコーヒーとコクたっぷりのまろやかクリームの味わいはまさにティラミス！ ほんのり黄色味を帯びたクリームもこだわりポイントの一つです。 ぜひ作ってみてくださいね。

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