秋になると食べたくなる芋・栗・かぼちゃ ハロウィンが近いので、今回はかぼちゃを使ってハロウィンスイーツを作ってみました♡ かぼちゃクリームにかぼちゃのシフォンケーキでかぼちゃ尽くし！ かぼちゃクリームはトーストに塗ったり、クッキーサンドにしたり、そのまま食べたりと多用途に使えて尚且つ激ウマ♡ シフォンケーキもかぼちゃパウダーをたっぷり入れて、しっかりかぼちゃを感じられるようにしてみました♡
by mimiさん
このレシピの材料
数量:18cmシフォンケーキ型
かぼちゃクリーム
かぼちゃペースト… 230ｇ
砂糖… 35ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 30ｇ
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 大さじ1～2
ドーバー ラム 45% 100ml… 小さじ1
サンド用生クリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100ml
砂糖… 10ｇ
パンプキンシフォンケーキ
卵白… 4個
砂糖… 50ｇ
卵黄… 4個
砂糖… 20ｇ
サラダ油… 大さじ2
牛乳… 50ml
オーガニックバニラビーンズペースト 320g… 小さじ1
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 65ｇ
cotta かぼちゃパウダー 30g… 15ｇ
その他
デコれーとペン ブラック 1本入（P）… 1本
パンプキンシード 50g （P）… 適量
下準備
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 薄力粉とかぼちゃパウダーは合わせて泡立て器でザッと混ぜておく。 牛乳は人肌に温めておく。 オーブンは180度に予熱しておく。 サンド用の生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立て、絞り袋に入れておく。
かぼちゃクリーム
1.かぼちゃは種とワタを取り、ラップをして600Wのレンジで4分加熱する。 竹串を刺してスっと通れば、皮を取って230gをボウルに取る。
2.熱いうちに砂糖・バター・生クリーム・ラム酒を加え、フォークで潰すように混ぜる。 ※生クリームはかぼちゃの水分量によって調節する。 滑らかに混ざったら裏漉しする。
3.使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
4.卵白をハンドミキサーでほぐし、粗めの泡が立つまで泡立てたら砂糖50gを加え、艶が出て角がおじぎするまで混ぜる。 最後に低速で混ぜ、キメを整える。
5.別のボールに卵黄と砂糖20gを入れ、よくすり混ぜる。 (メレンゲで使用したハンドミキサーでそのまま混ぜます)
6.サラダ油を加えてトロりと乳化するまでよく混ぜる。
7.人肌に温めた牛乳、バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
8.粉類をふるい入れ、ミキサーの回転を止めた状態で、ダマがなくなりとろみが出るまで混ぜる。 この時に粘りが出るようにグチャグチャと混ぜてしまうと、ふわっとした食感にならないので大きくグルグルと混ぜます。
9.⑤にメレンゲの1/3量を加え、しっかり混ぜる。 この時のメレンゲは、後から加えるメレンゲを馴染ませやすくするためのものなのでしっかり混ぜる。
10.残りの半量のメレンゲを加えサックリ混ぜる。
11.最後に残ったメレンゲのボウルに⑦を加えて、ダマがなくなり艶が出るまで混ぜる。 メレンゲの泡を消さないように底からすくうように混ぜる。
12.型に流し入れ型ごと落として大きな気泡を抜き、更に串でグルグルして大きな気泡を潰す。 型に流し入れた時に型に生地を擦り付けるようにしておくと、縦に綺麗に膨らんでくれます。
13.170度に下げたオーブンで30～35分焼く。 焼成後すぐ、ビンなどに逆さにして完全に冷ます。 紙製の型を使う場合は、逆さにした状態で粗熱が取れてから袋をかけておくとしっとりフワフワなシフォンケーキになる。
14.シフォンケーキをお好みの厚さでカットしたら、切込みを入れる。 切込みに生クリームを絞り込み、その上にかぼちゃクリームを絞る。
15.お好みでチョコペンで描いた蜘蛛の巣やパンプキンシードを乗せて完成！
