カカオクオリーのビターチョコレート(70%エクアドル)入りのリッチなフィナンシェにフランボワーズとミルクチョコ(40%ブレンドミルク)で作った甘酸っぱいいちごガナッシュを絞りました。 ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
チョコレートフィナンシェ
無塩バター… 45ｇ
卵白… 45ｇ
粉糖… 30ｇ
はちみつ… 5ｇ
塩… ひとつまみ
カカオクオリー エクアドル70… 40ｇ
薄力粉… 25ｇ
アーモンドパウダー… 15ｇ
ベーキングパウダー… 0.5ｇ
ココアパウダー… 6g
フランボワーズミルクチョコガナッシュ
カカオクオリーブレンドミルク 40… 40ｇ
ラズベリーピューレ… 20g
仕上げ
フリーズドライ フランボワーズブリゼ… 適宜
下準備
・型に分量外の無塩バターもしくはオイルスプレーを塗っておく。 ・薄力粉・粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・塩は合わせてふるっておく。 ・オーブンは190℃に予熱しておく。 ・焦がしバター用の氷水をボウルに用意しておく。
チョコレートフィナンシェ
1.焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れて火にかけ、泡が小さくなって鍋底が茶色になったら、鍋底を水につけて茶こしでこし、50℃程度に保温しておく。
2.卵白を湯せんにかけ、40℃くらいにあたためる。
3.耐熱ボウルにチョコレートを入れ、40度程度に溶かしておく。
4.３のチョコレートとはちみつを２の卵白のボウルに入れて良く混ぜる。
5.ふるっておいた粉類を加え、ホイッパーの先をボウルの底につけたまま、ぐるぐると混ぜる。
6.保温しておいた溶かしバターを加え、生地に光沢が出るまでホイッパーで混ぜる。
7.絞り袋に入れ、型の８分目まで絞り入れる。
8.190度で10分程度焼いてできあがり。焼けたら取り出し、クーラーの上で冷ましておく。
9.ミルクチョコとラズベリーピュレを耐熱ボウルに入れ、それぞれ45度程度になるまでレンジで温めておく。
10.ホイッパーの先をボウルの底につけたまま、ぐるぐると混ぜ、よく乳化させる。
11.丸口金をセットした絞り袋に入れる。
12.型に焼いたフィナンシェを乗せて固定し、凹み部分に写真の様にガナッシュを絞る。
13.フリーズドライフランボワーズを飾ってできあがり。
