かわいいミニタルトが作れるcottaのタルト型を使って、クリスマスカラーのケーキを作りました。 ピスタチオアーモンドクリームを入れて焼いたタルトにピスタチオクリームを絞って苺をのせた、ピスタチオのコクと苺の酸味がちょうどよい、とても美味しいタルトです。 クリスマスパーティー特集ページはこちら
by 真理さん
このレシピの材料
数量:6個分
タルト生地
無塩バター… 70g
粉糖… 50g
塩… 1g
卵黄… 25g
薄力粉(エクリチュール)… 120g
アーモンドパウダー… 20g
ピスタチオアーモンドクリーム
無塩バター… 50g
粉糖… 50g
全卵… 50g
ピスタチオパウダー… 20g
アーモンドパウダー… 30g
ピスタチオクリーム
生クリーム 42%… 200ml
ピスタチオペースト… 30g
グラニュー糖… 15g
デコレーション
いちご(小粒)… 42粒
ナパージュ… 適量
ピスタチオ… 10粒
下準備
(1)薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておきます。 (2)タルト生地用/ピスタチオアーモンドクリーム用の無塩バターは、室温に戻しておきます。 (3)タルト生地・ピスタチオアーモンドクリームは寝かせる時間があるので、タルト生地を作ったらすぐにピスタチオアーモンドクリームを作り、寝かせておくとスムーズです。 (4)ピスタチオは、細かく刻んでおきます。 (5)苺は洗って水気をふき取り、6粒はヘタを付けたまま取り置き、残りはヘタを取っておきます。
タルト生地
1.やわらかくしておいたバターをホイッパーで均一なかたさになるまで混ぜ、粉糖も加えてすり混ぜます。
2.卵黄を加え、さらに混ぜ合わせます。
3.ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜます。
4.これくらいまとまれば、OKです。
5.ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩寝かせます。
6.ボウルにやわらかくしておいた無塩バター・粉糖を入れ、ホイッパーで混ぜます。
7.溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜます。
8.ピスタチオパウダー・アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜます。 冷蔵庫で2時間以上、冷やしておきます。
9.タルト生地をオーブンシートやラップに挟み、めん棒で3mmの厚さにのばします。 ※3mmのルーラーを使うと、きれいに均等にのばせます。
10.タルト型用の抜き型で生地を抜きます。
11.タルト型に抜いた生地を敷き、押し型で押します。 ※押し型に強力粉(分量外)を軽くつけると、生地がくっつきにくくなります。 ※一度に6枚分は抜けないので、何枚か抜いたら再度生地をのばして、また抜いていきます。
12.タルト型に生地を6枚入れたら、冷蔵庫で30分間冷やしておきます。 ※冷蔵庫から出す10分前くらいから、オーブンを180℃に予熱開始します。
13.底部分にフォークで穴をあけ、グラシンカップを敷いて重石をのせ、180℃のオーブンで20分間焼きます。
14.グラシンカップと重石を外したタルト生地に、絞り袋に入れたピスタチオアーモンドクリームを絞り入れていきます。
15.さらに、170℃のオーブンで約15分間焼きます。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておきます。 ※焼き時間は、焼き色を見て調整してください。
16.氷水にあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオペーストを入れ、ハンドミキサーの中速でツノが立つまで泡立てます。
17.冷ましておいたタルト生地の中央に、絞り袋に入れたピスタチオクリームを絞っていきます。
18.タルト1個につき、いちごを6粒ずつ置き、ナパージュを刷毛で塗っていきます。 ※大きめのいちごなら、5粒ずつ置くか半分にカットしてください。
19.中央にピスタチオクリームをさらに絞り、刻んだピスタチオを散らします。
20.一番上に、ヘタの付いているいちごをのせたら、完成です。
