粗挽きの全粒粉を練り込んだ香ばしい山食パンです。 全粒増やしすぎるとパンの食感が悪くなったりするので気を付けて下さい。 お好みでトレハロースを入れると時間が経っても パンのしっとり感が持続します。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:1斤
パン生地
cotta 北海道産強力粉 銀将… 270g
cotta 焙煎小麦全粒粉(粗挽)… 20～30g
スズラン印 ビート上白糖… 20g
cotta トレハロース （なければ砂糖で）… 5～10g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… 5g
cotta スキムミルク… 10g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
水… 210～215g
サフ インスタントドライイースト （赤）… 5g
下準備
オーブンは200℃に予熱。 型にオイルスプレーやショートニングを塗布しておく。 材料は室温にする。
パン生地～焼成
1.パン生地の材料をホームベーカリーに入れ 一次発酵まで済ませます。
2.※手ごねで生地を作る場合はある程度捏ねてから バターと同じタイミングで全粒粉を入れた方が生地を作りやすいです。
3.一次発酵が終わったら台に乗せ ガス抜き後、2等分にして軽く丸めなおし 固く絞った濡れ布巾などを被せて 生地が緩むまで15分程度休ませます。
4.台に打ち粉をして 生地を長方形に伸ばし 両端を中央に向かって折りたたみます。
5.手前から力を入れずにくるくる丸めて 終わりをしっかりと留めます。
6.準備した型の両端に生地を入れ 軽く霧吹きをし 40℃程度の乾燥しない場所で二次発酵します。
7.生地が型より2cm程度上に上がっていたらOKです。
8.予熱しておいたオーブンに入れて 200℃30分焼成します。 途中様子を見て反転させたり 焼き色が付きすぎる様ならホイルなどを被せて調整して下さい。
9.焼き上がたら型から取り出し網に乗せ 粗熱が取れたら完成です。
