「ナチュブラン」配合のほんのり甘い風味の生地に、クランベリーの酸味とカシューナッツの食感を合わせています。 ところどころに感じるホワイトチョコが、とっても相性の良いカンパーニュです。 「ナチュブラン」の粉が細かいから、パン生地に入れても食感がなめらか。 ナッツやベリーを邪魔することなく楽しめます。 作りやすい配合にしていますので、初心者の方でも気軽に作ってもらえるかと思います。 ホワイトチョコの食感をしっかり残したい方はチョコチップを使ってくださいね。 クリスマス パン特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:1個分
準強力粉… 135g
「日清 ナチュブラン」… 25g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 1g
塩… 3g
砂糖… 5g
水… 120g
ドライクランベリー… 50g
カシューナッツ… 50g
ホワイトチョコ… 35g
下準備
・ホワイトチョコは砕いておく。 ・カシューナッツは170℃で8分間程度ローストしておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく(天板も一緒にオーブンに入れて熱くしておく)。
作り方
1.ニーダー(生地こね機)やホームベーカリーの生地をこねるコースで、こね作業を行う。 ニーダーまたはホームベーカリーに生地の材料(準強力粉・ドライイースト・「ナチュブラン」・塩・砂糖・水)を入れてこねる。 こね終わり5分前になったら、ドライクランベリー・カシューナッツ・ホワイトチョコレートを入れてこねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
こねが終了したら、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温で40分～1時間(室温によって前後します。冬場は長めにとってください)。
2.生地が2～3倍の大きさになるまで、発酵させる。 写真は発酵後の様子。
3.パンマットの上に出し、軽く手で押さえて空気を抜く。軽く丸め直す。 パンマットの上に置き、ぬれ布巾を被せて15～20分間ベンチタイム。
4.成形する。 とじ目を上にしてパンマットの上に置き、軽く手で押さえて空気を抜く。
5.手前の生地を奥にかぶせるように2つに折る。 手で上から押さえ、空気を抜く。
6.向きを90度変え、とじ目を上に向けて置く。
7.手前の生地を奥にかぶせるように2つに折る。 手で上から押さえて、空気を抜く。
8.とじ目を下にしてパンマットにおく。 上から生地を引くようにしめながら、丸め直す。
9.何度か向きを変えつつ、上から下にしめながら形を整え、丸い形に整える。
10.発酵カゴに強力粉(分量外)をまんべんなく振る。
11.【10】のカゴに、とじ目を上にして【9】を入れる。
12.オーブンの発酵機能を使い、30℃で30分間程度二次発酵をする。 常温でも大丈夫ですが、時間がかかります。
生地が乾燥しないようにぬれ布巾などを被せておく。
生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
写真は二次発酵後の様子。
13.オーブンシートの上に発酵カゴをひっくり返すようにして、パン生地をのせる。
14.十文字にクープを入れる。
熱した天板にオーブンシートごとすべらすようにのせて、焼成。 電気オーブンなら約210〜220℃で28〜30分間。 ガスオーブンなら約200〜210℃で25〜28分間。
15.焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
