甘みと苦みが絶妙なコーヒー風味のパンにたっぷりのマスカルポーネクリームをサンド。 ケーキ仕立てのクリームパンです♪ 出来たてはもちろん、冷やして食べてもおいしいですよ。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:6個分
コーヒー風味のパン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg… 120g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 30g
石垣島のおいしいお砂糖 320g… 36g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3g
牛乳… 65g
インスタントコーヒー… 8g
全卵… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
コーヒーシロップ
水… 30g
石垣島のおいしいお砂糖 320g… 15g
インスタントコーヒー… 1g
ドーバー クレームドコーヒー 25% 100ml… 大さじ1
マスカルポーネクリーム
冷蔵 Sザネッティー マスカルポーネ 250g… 125g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 125g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
ドーバー クレームドコーヒー 25% 100ml… 小さじ1/2
仕上げ
cotta トッピングココア 200g… 適量
下準備
1.コーヒー風味のパン生地材料の牛乳にインスタントコーヒーを溶かし、全卵を加えて混ぜておく。 2.生地の成形が終わったら、オーブンを240℃で予熱する。 3.全卵(分量外)に同量の水を加えて、塗り卵を用意する。
コーヒー風味のパン生地
1.ホームベーカリー等のこね機に強力粉からインスタントドライイーストまでの材料と下準備1を入れて約10分間、さらに無塩バターを加えて約10分間こねる。
2.28～30℃で約60分間、一次発酵。
3.60分後。 2倍ほどに膨らんで、フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
4.6個に分割をして丸める。
5.15～20分間ベンチタイム。
6.成形をする。手のひらでやさしくガスを抜いて丸め直し、オーブンシートの上に並べる。
7.32～35℃で約50分間最終発酵。
8.生地表面に下準備3の塗り卵をはけで塗る。
9.180～200℃で10～12分間焼成。 ケーキクーラーにのせて冷ます。
10.耐熱容器にきび砂糖を入れて水を加える。電子レンジ600Wで50～60秒間加熱して、砂糖を完全に溶かす。
粗熱が取れてから、インスタントコーヒーとコーヒーリキュールを加えて混ぜる。
※熱いうちにインスタントコーヒーを加えると吹きこぼれることがあるので注意してください。
11.マスカルポーネにグラニュー糖10gとコーヒーリキュールを加えて混ぜる。 生クリームに残りのグラニュー糖10gを加えて、7～8分立てにする。
12.1を混ぜ合わせる。
13.丸口金(10mm)を付けた絞り袋に入れる。
14.パンを横から半分に切り、断面にコーヒーシロップをはけで塗る。
15.下の部分にマスカルポーネクリームを35～40g絞る。
16.ココアパウダーを振りかける。
17.上の部分をかぶせ、表面にもココアパウダーを振りかけて出来上がり♪
18.cottaコラム「ティラミスクリームパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 おいしく仕上げるためのポイントについてもお話ししています。
